ケファロティリとは何ですか？

Kefalotyriは、ギリシャで生産されている羊の牛乳から作られた一種のチーズです。一般に、ギリシャ料理の多くの伝統的な料理への約3か月間、要因は熟成されています。チーズは通常、硬くて乾燥したテクスチャーと、イタリアのパルメザンチーズに匹敵すると考えられている強力で刺激的な風味を持っています。世界中で簡単にアクセスできる傾向はありません。したがって、ギリシャから遠く離れた地域はそれを見つけるのが難しく、特殊チーズの商人に目を向ける必要があるかもしれません。

その鋭い風味のため、ケファロティリはしばしば料理に風味を加えるために使用されます。大量のチーズを使用すると、皿の中の他の材料を圧倒する可能性があります。一般に、すりおろしたり、剃毛したり、トッピングや飾りとして皿の上に振されたりします。チーズは硬いので、それはうまく溶ける傾向がなく、通常、チーズが柔らかいことが重要な他の料理としては使用されません。

Kefalotyriは主にトッピングとして少量で利用される傾向がありますが、それを大量に特徴とする料理でも使用される場合があります。チーズを主な成分として使用するギリシャ料理の1つの一般的な前菜は、佐賀として知られています。そこでは、チーズをキューブまたは薄いスライスにカットしてから、小麦粉でコーティングし、両側に軽く茶色になるまで油で揚げます。 Saganakiは通常、伴奏としてPita Breadを添えます。レモンジュースとブランデー、または別の種類の酒がパンに加えられて、揚げチーズを添えてソースを作ることがよくあります。このバリエーションは、ブランデーや酒がホットパンと接触すると一時的に炎を燃やすため、「燃えるようなsaganaki」と呼ばれることがよくあります。

大量のケファロティリを使用するもう1つの伝統的なギリシャ料理はPastitsioです。これは、パスタとチーズとともに、主に刻んだまたは挽いた子羊の肉で構成されるキャセロールです。クックDラムは、調理済みのパスタと、小麦粉、バター、牛乳、卵から作られたクリーミーなソースと組み合わされています。伝統的に、すりおろしたケファロティリチーズのたっぷりの量をトッピングし、チーズが黄金色になり、キャセロールのソースが厚くなるまで焼きます。

Kefalotyriは地中海や専門のチーズショップの外で見つけるのが難しい可能性があるため、置換される可能性のある他のさまざまな、より広くアクセス可能なチーズがあります。最も一般的な代替品は、パルメサンやペコリーノなど、硬いイタリアのチーズである傾向があります。別のギリシャの羊のミルクチーズであるカセリも使用できますが、柔らかいテクスチャーと穏やかな風味があります。