Hvad er kefalotyri?
kefalotyri er en type ost lavet af fåremælk, der produceres i Grækenland. Det er generelt alderen i cirka tre måneder og faktorer i mange traditionelle retter i græsk køkken. Ost har typisk en hård, tør struktur og en stærk, skarp smag, der menes at være sammenlignelig med Italiens parmesanost. Det har ikke en tendens til at være let tilgængelig over hele verden; Derfor kan områder langt fra Grækenland have svært ved at finde det og kan være nødt til at se på specialost -osthandlere.
På grund af dens skarpe smag bruges Kefalotyri ofte i små mængder for at tilføje smag til retter. Hvis der bruges store mængder af osten, kan det potentielt overmanne de andre ingredienser i skålen. Det er generelt revet eller barberet og drysset oven på retter som en topping eller pynt. Da osten er hård, har den ikke en tendens til at smelte godt og bruges normalt ikke som en spredning eller i andre retter, hvor det er vigtigt, at osten er blød.
Selvom Kefalotyri har en tendens til at primært bruges i små mængder som en topping, kan det også bruges i retter, der har det i større mængder. En almindelig forretter i det græske køkken, der bruger osten som hovedingrediens, er kendt som Saganaki, hvor osten skæres i terninger eller tynde skiver, før de bliver belagt i mel og stegt i olie, indtil den er let brunet på hver side. Saganaki serveres typisk med pitabrød som akkompagnement. Citronsaft og brandy eller en anden type spiritus tilsættes ofte til gryden for at danne en sauce, der serveres med den stegte ost. Denne variation kaldes ofte "flammende Saganaki", fordi brandy eller spiritus kort flammer, når den kommer i kontakt med den varme pande.
En anden traditionel græsk skål, der bruger større mængder kefalotyri, er pastitsio. Dette er en gryderet, der hovedsageligt består af hakket eller malet lammekød sammen med pasta og ost. CookeD Lamb kombineres med kogt pasta og en cremet sauce lavet af mel, smør, mælk og æg. Det er traditionelt toppet med generøse mængder revet kefalotyri -ost og bagt, indtil osten bliver gyldenbrun, og gryderetens sauce tykkes.
Da Kefalotyri kan være svært at finde uden for Middelhavet eller specialostbutikker, er der en række andre, mere tilgængelige oste, der kan erstattes. Den mest almindelige erstatning har en tendens til at være hård italiensk ost, såsom parmesan eller pecorino, som begge har en lignende stærk smag og hård struktur. Kasseri, en anden græsk fåremælkost, kan også bruges, men den har en blødere struktur og mildere smag.