Hvad er græsk anstrengt yoghurt?

Autentisk græsk anstrengt yoghurt er en type yoghurt lavet af fåremælk i Grækenland og drænet af sin flydende valle, indtil det endelige produkt bliver tyk. Forskellige typer kommerciel mærkning og markedsføring har imidlertid udvidet betydningen af ​​græsk anstrengt yoghurt til at omfatte næsten enhver yoghurt, der er anstrengt, uanset dens oprindelse. Den resulterende anstrengte yoghurt har en meget mere cremet struktur end traditionel og kan bruges i varme fødevarer uden nogen risiko for at adskille sig fra varmen. Græsk anstrengt yoghurt kan bruges i kolde desserter eller som en erstatning for andre tykke mejeri ingredienser såsom creme fraiche. Den flydende anstrengt fra yoghurt, kaldet valle, kan også bruges til madlavning og fremstilling af ost og kan serveres som en nærende drik.

Nogle af yoghurtens egenskaber ændres, når den bliver græsk anstrengt yoghurt. Den anstrengte yoghurt indeholder nemlig en meget højere koncentration af protein og fedt og en lidt lavere mængde kulhydrates, lactose og sukker. Med fjernelse af valle har yoghurten også en tendens til at indeholde lidt mindre næringsstoffer end den ville, hvis valle stadig var til stede. Valleen indeholder i mellemtiden en høj mængde næringsstoffer, surhedsgrad, kulhydrater og laktose.

Næsten enhver yoghurt kan omdannes til græsk anstrengt yoghurt, selvom ægte græsk yoghurt traditionelt er lavet af fåremælk. Nogle kommercielle yoghurt har også ekstra ingredienser, tykkemidler og stabilisatorer tilføjet, så dræningsprocessen fungerer muligvis ikke så effektivt på nogle stilarter. Processen involverer generelt placering af ubegrænset yoghurt i osteklædning eller en anden meget fin type filter og lader den dræne i et par timer, undertiden mens de vægtes ned. Jo længere yoghurt får lov til at dræne, jo tykkere bliver den. I sidste ende kunne anstrengt yoghurt blive så tyk, at den er i stand til at håndteres og støbes i faste former, selvomUgh autentisk græsk anstrengt yoghurt er sjældent tilladt at blive så tyk.

Ud over at være en cremet erstatning for almindelig yoghurt kan græsk anstrengt yoghurt også bruges som erstatning for ingredienser såsom creme fraiche og flødeost. Det kan bages i forskellige typer tærter eller blandes med honning eller ahornsirup og forvandles til en dessert. Det vil ikke adskilles, så yoghurten kan også bruges til at tykkere saucer, som ofte udføres i indisk køkken. Græsk anstrengt yoghurt er imidlertid ikke så effektiv i marinader, fordi det meste af den surhed, der gavner marinader, er indeholdt i valle, der er blevet fjernet.