Cos'è lo yogurt teso greco?
L'autentico yogurt teso greco è un tipo di yogurt a base di latte di pecore in Grecia e drenato dal suo siero di latte liquido fino a quando il prodotto finale non diventa denso. Diversi tipi di etichettatura commerciale e marketing, tuttavia, hanno ampliato il significato dello yogurt teso greco per includere quasi tutti gli yogurt che sono stati tesi, indipendentemente dalla sua origine. Lo yogurt a tesi risultante ha una consistenza molto più cremosa di quella tradizionale e può essere utilizzata negli alimenti caldi senza alcun rischio di separarsi dal calore. Lo yogurt a tesi greci può essere utilizzato nei dessert freddi o in sostituzione di altri ingredienti lattiero -caseari spessi come la panna acida. Il liquido teso dallo yogurt, chiamato siero di latte, può anche essere usato per cucinare e fare formaggio e può essere servito come bevanda nutriente.
Alcune delle proprietà del cambiamento di yogurt una volta che diventa yogurt tesa greca. Vale a dire, lo yogurt teso contiene una concentrazione molto più elevata di proteine e grassi e una quantità leggermente inferiore di carboidrates, lattosio e zucchero. Con la rimozione del siero di latte, lo yogurt tende anche a contenere nutrienti leggermente meno di quanto non fosse ancora presente il siero di latte. Il siero di latte, nel frattempo, contiene un'alta quantità di nutrienti, acidità, carboidrati e lattosio.
Quasi tutti gli yogurt possono essere trasformati in yogurt teso greco, sebbene il vero yogurt greco sia tradizionalmente fatto dal latte di pecora. Alcuni yogurt commerciali hanno anche ingredienti extra, addensanti e stabilizzatori aggiunti, quindi il processo di drenaggio potrebbe non funzionare in modo efficiente su alcuni stili. Il processo prevede generalmente il posizionamento di yogurt non addestrato in garza o un altro tipo di filtro molto fine e lasciarlo scaricare per alcune ore, a volte mentre è ponderato. Più a lungo lo yogurt può drenare, più spesso diventerà. In definitiva, lo yogurt teso potrebbe diventare così spesso da essere gestito e modellato in forme solide, anche seUgh autentico yogurt a tesi greci raramente è permesso di diventare così spesso.
Oltre ad essere un sostituto più cremoso per lo yogurt normale, lo yogurt a tesi greci può anche essere usato in sostituzione di ingredienti come panna acida e crema di formaggio. Può essere cotto in diversi tipi di torte o mescolato con miele o sciroppo d'acero e trasformato in un dessert. Non si separerà, quindi anche lo yogurt può essere usato per addensare le salse, poiché viene fatto frequentemente nella cucina indiana. Lo yogurt teso greco non è così efficace nelle marinate, tuttavia, perché la maggior parte dell'acidità a beneficio delle marinate è contenuta nel siero di latte che è stato rimosso.