Hva er gresk anstrengt yoghurt?

Autentisk gresk anstrengt yoghurt er en type yoghurt laget av sauemelk i Hellas og tappet av sin flytende myse til sluttproduktet blir tykt. Ulike typer kommersiell merking og markedsføring har imidlertid utvidet betydningen av gresk anstrengt yoghurt til å omfatte nesten hvilken som helst yoghurt som er anstrengt, uavhengig av opprinnelse. Den resulterende anstrengte yoghurten har en mye mer kremet tekstur enn tradisjonell og kan brukes i varm mat uten risiko for å skille seg fra varmen. Gresk anstrengt yoghurt kan brukes i kalde desserter eller som erstatning for andre tykke meieriingredienser som rømme. Væsken anstrengt seg fra yoghurten, kalt myse, kan også brukes til matlaging og lage ost og kan serveres som en næringsrik drikke.

Noen av egenskapene til yoghurtendring når den blir gresk anstrengt yoghurt. Nemlig den anstrengte yoghurten inneholder en mye høyere konsentrasjon av protein og fett, og en litt lavere mengde karbohydrates, laktose og sukker. Med fjerning av mysen har yoghurten også en tendens til å inneholde litt mindre næringsstoffer enn det ville gjort hvis mysen fremdeles var til stede. Whey inneholder i mellomtiden en stor mengde næringsstoffer, surhet, karbohydrater og laktose.

Nesten hvilken som helst yoghurt kan gjøres om til gresk anstrengt yoghurt, selv om ekte gresk yoghurt tradisjonelt er laget av sauemelk. Noen kommersielle yoghurt har også ekstra ingredienser, fortykningsmidler og stabilisatorer tilsatt, slik at dreneringsprosessen kanskje ikke fungerer like effektivt på noen stiler. Prosessen innebærer generelt å plassere ustrnet yoghurt i osteklut eller en annen veldig fin type filter og la den renne av i noen timer, noen ganger mens du blir vektet. Jo lengre yoghurt får lov til å drenere, jo tykkere blir den. Til syvende og sist kan anstrengt yoghurt bli så tykk at den er i stand til å håndteres og støpes i faste former, althoUgh autentisk gresk anstrengt yoghurt er sjelden lov å bli så tykk.

I tillegg til å være en kremere erstatning for vanlig yoghurt, kan gresk anstrengt yoghurt også brukes som erstatning for ingredienser som rømme og kremost. Den kan bakkes i forskjellige typer paier eller blandes med honning eller lønnesirup og blir til en dessert. Den vil ikke skille seg, så yoghurten kan også brukes til å tykne sauser, slik ofte gjøres i indisk mat. Gresk anstrengt yoghurt er ikke så effektivt i marinader, fordi mesteparten av surheten som kommer marinader til gode, er inneholdt i mysen som er blitt frastjålet.