Qu'est-ce que le yaourt grec tendu?

Le yaourt grec authentique grec est un type de yaourt fabriqué à partir de lait de mouton en Grèce et drainé de son lactosérum liquide jusqu'à ce que le produit final devienne épais. Cependant, différents types d'étiquetage commercial et de marketing ont élargi la signification du yaourt grec tendu pour inclure presque tous les yaourts qui ont été tendus, quelle que soit son origine. Le yaourt tendu résultant a une texture beaucoup plus crémeuse que traditionnelle et peut être utilisé dans les aliments chauds sans risque de se séparer de la chaleur. Le yaourt grec tendu peut être utilisé dans les desserts froids ou comme substitut d'autres ingrédients laitiers épais tels que la crème sure. Le liquide tendu à partir du yaourt, appelé lactosérum, peut également être utilisé dans la cuisson et la fabrication du fromage et peut être servi de boisson nutritive.

Certaines des propriétés du changement de yaourt une fois qu'elle devient grec tendue au yaourt. À savoir, le yaourt tendu contient une concentration beaucoup plus élevée de protéines et de graisses, et une quantité légèrement inférieure de glucidesTES, lactose et sucre. Avec l'élimination du lactosérum, le yaourt a également tendance à contenir un peu moins de nutriments que si le lactosérum était toujours présent. Le lactosérum, quant à lui, contient une grande quantité de nutriments, d'acidité, de glucides et de lactose.

Presque n'importe quel yaourt peut être transformé en yaourt grec tendu, bien que le véritable yaourt grec est traditionnellement fabriqué à partir de lait de mouton. Certains yaourts commerciaux ont également des ingrédients supplémentaires, des épaississeurs et des stabilisateurs ajoutés, de sorte que le processus de drainage pourrait ne pas fonctionner aussi efficacement sur certains styles. Le processus implique généralement de placer du yaourt non contraint dans les étamines ou un autre type de filtre très fin et le laisser s'écouler pendant quelques heures, parfois tout en étant pondéré. Plus le yaourt est long pour s'écouler, plus il deviendra épais. En fin de compte, le yaourt tendu pourrait devenir si épais qu'il peut être manipulé et moulé en formes solides, bien queUGH Le yaourt grec authentique est rarement autorisé à devenir aussi épais.

En plus d'être un substitut plus crémeux au yaourt ordinaire, le yaourt grec tendu peut également être utilisé en remplacement d'ingrédients tels que la crème sure et le fromage à la crème. Il peut être cuit dans différents types de tartes ou mélangés avec du miel ou du sirop d'érable et transformé en dessert. Il ne se séparera pas, donc le yaourt peut également être utilisé pour épaissir les sauces, comme cela se fait souvent dans la cuisine indienne. Cependant, le yaourt grec tendu n'est pas aussi efficace dans les marinades, car la majeure partie de l'acidité qui profite aux marinades est contenue dans le lactosérum qui a été éliminé.