Co to jest jogurt napięty grecki?

Autentyczny jogurt napięty grecko jest rodzajem jogurtu wykonanego z mleka owczego w Grecji i osuszonej z płynnej serwatki, aż produkt końcowy stanie się gęsty. Różne rodzaje komercyjnego etykietowania i marketingu rozszerzyły jednak znaczenie greckiego jogurtu o prawie każdy jogurt, który został napięty, niezależnie od jego pochodzenia. Powstały napięty jogurt ma znacznie bardziej kremową konsystencję niż jest tradycyjna i może być stosowana w gorących produktach spożywczych bez ryzyka oddzielenia się od ciepła. Grecki jogurt napięty może być stosowany w zimnych deserach lub jako substytut innych grubych składników mlecznych, takich jak kwaśny śmietan. Płyn napięty z jogurtu, zwany serwatką, może być również stosowany do gotowania i produkcji sera i może być podawany jako pożywny napój.

Niektóre właściwości zmiany jogurtu, gdy stanie się jogurt napięty grecki. Mianowicie, napięty jogurt zawiera znacznie wyższe stężenie białka i tłuszczu oraz nieco niższa ilość węglowodanówTES, laktoza i cukier. Wraz z usunięciem serwatki jogurt zwykle zawiera nieco mniej składników odżywczych niż gdyby serwatka była nadal obecna. Tymczasem serwatka zawiera dużą ilość składników odżywczych, kwasowości, węglowodanów i laktozy.

Prawie każdy jogurt można przekształcić w grecki jogurt, chociaż prawdziwy grecki jogurt tradycyjnie powstaje z mleka owczego. Niektóre jogurty komercyjne mają również dodane dodatkowe składniki, zagęszczacze i stabilizatory, więc proces drenażu może nie działać tak skutecznie w niektórych stylach. Proces ten zasadniczo polega na umieszczeniu niesklasyfikowanego jogurtu w krawędzi sernika lub innego bardzo drobnego filtra i pozwalając mu odpłynąć przez kilka godzin, czasem, gdy jest obciążony. Im dłużej jogurt może się odpłynąć, tym będzie grubszy. Ostatecznie napięty jogurt może stać się tak gęsty, że można go obsługiwać i formować w solidne kształty, choćUgh autentyczny grecki jogurt, rzadko pozwala stać się tak gęsty.

Oprócz bycia kremowym substytutem regularnego jogurtu, grecki jogurt napięty może być również stosowany jako zastępca składników takich jak kwaśna śmietana i ser śmietankowy. Można go upiec w różne rodzaje ciast lub mieszać z miodem lub syropem klonowym i zamienić w deser. Nie będzie się oddzielić, więc jogurt można również użyć do zagęszczania sosów, ponieważ często odbywa się w kuchni indyjskiej. Grecki jogurt napięty nie jest jednak tak skuteczny w marynatach, ponieważ większość kwasowości, która przynosi korzyści marynatom zawartym w serwatce, która została pozbawiona.