Vad är grekisk ansträngd yoghurt?

autentiska grekiska ansträngda yoghurt är en typ av yoghurt tillverkad av fårmjölk i Grekland och dränerad av dess flytande vassle tills slutprodukten blir tjock. Olika typer av kommersiell märkning och marknadsföring har emellertid utökat betydelsen av grekisk ansträngd yoghurt till att omfatta nästan alla yoghurt som har ansträngts, oavsett ursprung. Den resulterande ansträngda yoghurten har en mycket mer krämig struktur än traditionell och kan användas i varma livsmedel utan risk att separera från värmen. Grekiska ansträngda yoghurt kan användas i kalla desserter eller som en ersättning för andra tjocka mejeriingredienser som gräddfil. Vätskan ansträngd från yoghurten, kallad vassle, kan också användas vid matlagning och att göra ost och kan serveras som en näringsrik dryck.

Vissa av egenskaperna för yoghurtbyte när den blir grekisk ansträngd yoghurt. Nämligen den ansträngda yoghurten innehåller en mycket högre koncentration av protein och fett och en något lägre mängd kolhydraTES, laktos och socker. Med vasslans avlägsnande tenderar yoghurten också att innehålla något mindre näringsämnen än om vasslan fortfarande var närvarande. Vasslan innehåller under tiden en hög mängd näringsämnen, surhet, kolhydrater och laktos.

Nästan vilken yoghurt som helst kan förvandlas till grekisk ansträngd yoghurt, även om sann grekisk yoghurt traditionellt är tillverkad av fårmjölk. Vissa kommersiella yoghurt har också extra ingredienser, förtjockningsmedel och stabilisatorer tillagda, så att dräneringsprocessen kanske inte fungerar lika effektivt på vissa stilar. Processen involverar i allmänhet att placera ostränad yoghurt i ostduken eller en annan mycket fin typ av filter och låta den dränera i några timmar, ibland medan du vägs ner. Ju längre yoghurten får rinna ut, desto tjockare blir den. I slutändan kan ansträngd yoghurt bli så tjock att den kan hanteras och gjutas till fasta former, AlthoUgh autentisk grekisk ansträngd yoghurt får sällan bli så tjock.

Förutom att vara en krämigare ersättning för vanlig yoghurt, kan grekisk ansträngd yoghurt också användas som en ersättning för ingredienser som gräddfil och gräddeost. Det kan bakas i olika typer av pajer eller blandas med honung eller lönnsirap och förvandlas till en efterrätt. Det kommer inte att separeras, så yoghurten kan också användas för att tjockna såser, som ofta görs i indiskt kök. Grekiska ansträngda yoghurt är emellertid inte lika effektiv i marinader, eftersom det mesta av surheten som gynnar marinader finns i vassle som har tagits bort.