Co je řecký napjatý jogurt?

autentický řecký napjatý jogurt je typ jogurtu vyrobeného z ovčího mléka v Řecku a vyčerpaný z tekuté syrovátky, dokud se konečný produkt nezloví. Různé typy komerčního označování a marketingu však rozšířily význam řeckého napjatého jogurtu tak, aby zahrnoval téměř jakýkoli jogurt, který byl napjatý, bez ohledu na jeho původ. Výsledný napjatý jogurt má mnohem krémovější texturu, než je tradiční a lze jej použít v teplých potravinách bez rizika oddělení od tepla. Řecký napjatý jogurt lze použít ve studených dezertech nebo jako náhrada za jiné silné mléčné složky, jako je zakysaná smetana. Kapalina napjatá z jogurtu zvaného syrovátka může být také použita při vaření a výrobě sýra a může být podávána jako výživný nápoj. Konkrétně napjatý jogurt obsahuje mnohem vyšší koncentraci bílkovin a tuku a mírně nižší množství uhlohydryTes, laktóza a cukr. S odstraněním syrovátky má jogurt také tendenci obsahovat o něco méně živin, než by to bylo, kdyby byla syrovátka stále přítomna. Mezitím syrovátka obsahuje velké množství živin, kyselosti, uhlohydrátů a laktózy.

Téměř jakýkoli jogurt lze proměnit v řecký napjatý jogurt, ačkoli skutečný řecký jogurt je tradičně vyroben z ovčího mléka. Některé komerční jogurty mají také přidané další ingredience, zahušťovače a stabilizátory, takže proces vypouštění nemusí fungovat na některých stylech tak efektivně. Proces obecně zahrnuje umístění nestráveného jogurtu do tvarohového nebo jiného velmi jemného typu filtru a nechat jej odtékat na několik hodin, někdy i při vážení. Čím delší je jogurt povoleno vypouštět, tím silnější bude. Nakonec by napjatý jogurt mohl být tak silný, že je schopen s ním zacházet a formovat do pevných tvarů, althoUgh autentický řecký napjatý jogurt může jen zřídka dovolit stát se tak tlustým.

Kromě krémovějšího náhradníka za běžný jogurt lze řecký napjatý jogurt také použít jako náhrada za ingredience, jako je zakysaná smetana a smetanový sýr. Může být pečena do různých typů koláčů nebo smíchat s medem nebo javorovým sirupem a přeměnit se na dezert. Nebude se oddělit, takže jogurt lze také použít k zahušťování omáček, jak se často provádí v indické kuchyni. Řecký napjatý jogurt však není tak účinný u marinád, protože většina kyselosti, která prospívá marinád, je obsažena v syrovátky, která byla zbavena.