Co to jest Kefalotyri?
Kefalotyri to rodzaj sera wykonanego z mleka owczego wytwarzanego w Grecji. Zasadniczo starzeje się przez około trzy miesiące i czynniki w wiele tradycyjnych potraw w kuchni greckiej. Ser zwykle ma twardą, suchą konsystencję i silny, ostry smak, który uważa się za porównywalny z parmezanem we Włoszech. Nie jest to łatwo dostępne na całym świecie; Dlatego obszary dalekie od Grecji mogą mieć trudności z znalezieniem go i mogą być konieczne spojrzenie na specjalistyczne kupców sera.
Ze względu na jego ostry smak, Kefalotyri jest często używane w niewielkich ilościach, aby dodać smaku do naczyń. Jeśli zastosowano duże ilości sera, może on potencjalnie obezwładnić inne składniki w naczyniu. Zasadniczo jest tartowany lub ogolony i posypany naczyniami jako polewę lub dodatek. Ponieważ ser jest trudny, nie ma tendencji do dobrze topnienia i zwykle nie jest używany jako spread lub w żadnych innych naczyniach, w których ważne jest, aby ser był miękki.
Chociaż kefalotyri zwykle jest wykorzystywane przede wszystkim w niewielkich ilościach jako dodatek, może być również stosowany w potrawach, które mają go w większych ilościach. Jedna wspólna przystawka w greckiej kuchni, która wykorzystuje ser jako główny składnik, jest znany jako Saganaki, w którym ser jest krojony na kostki lub cienkie plastry, zanim jest pokryta mąką i smażony olejem, aż będzie lekko brązowienia z każdej strony. Saganaki jest zazwyczaj podawany z chlebem pita jako akompaniament. Sok z cytryny i brandy lub inny rodzaj alkoholu jest często dodawany do patelni, aby utworzyć sos, który podaje się z smażonym serem. Ta odmiana jest często określana jako „Flaming Saganaki”, ponieważ brandy lub alkohol na krótko płonęły, jeśli chodzi o kontakt z gorącą patelnią.
Kolejnym tradycyjnym greckim daniem, które wykorzystuje większe ilości kefalotyri, jest pastisio. Jest to zapiekanka złożona głównie z posiekanego lub mielonego mięsa jagnięcego, wraz z makaronem i serem. CookeD Baranek łączy się z gotowanym makaronem i kremowym sosem wykonanym z mąki, masła, mleka i jajek. Jest tradycyjnie zwieńczony obfitymi ilościami startego sera kefalotyrowego i pieczony, aż ser stanie się złotobrązowy, a sos zapiekanki gęstnieje.
Ponieważ kefalotyri może być trudne do znalezienia poza śródziemnomorskim lub specjalistycznym sklepami z serami, istnieje wiele innych, bardziej dostępnych serów, które mogą być zastąpione. Najczęstszym substytutem jest twardy włoski ser, taki jak parmezan lub pecorino, które mają podobny silny smak i twardą konsystencję. Kasseri, kolejny grecki ser owiec, może być również używany, ale ma bardziej miękką konsystencję i łagodniejszy smak.