¿Qué es Kenkey?
Kenkey es un tipo de pan o bola de masa que sirve como un plato básico en el país africano de Ghana. Está hecho de maíz molido que se ha permitido fermentar antes de ser al vapor o hervido en una forma sólida final. El proceso real de hacer que Kenkey pueda llevar mucho tiempo, pero todavía se realiza casi todos los días en ciertas áreas. Realmente hay dos tipos principales de Kenkey, ambos que llevan el nombre de las culturas en Ghana que los cocinan regularmente. ga kenkey es diferente de la versión fanti , porque no se fermenta durante tanto tiempo y se envuelve tradicionalmente de manera diferente antes del vapor.
El ingrediente básico en Kenkey es el maíz. En la versión más auténtica de la receta, el maíz se toma de la mazorca y se empapa en agua hasta que esté suave, generalmente durante la noche. El maíz suave se mezcla en masa gruesa, a veces con yuca agregada. Un método más rápido y posiblemente más conveniente para hacer la masa es usar la harina de maíz finamente molida mixtacon agua tibia hasta que apenas empapé.
La masa de maíz se coloca en un recipiente, se cubre y se deja reposar en un área cálida durante varios días. Durante este tiempo, las bacterias naturales en el aire hacen que el Kenkey fermente, cambiando el sabor básico del maíz. Un problema que debe evitarse durante la fermentación es permitir que el iniciador se sienta durante demasiado tiempo, en cuyo caso se desarrollará un olor podrido y la masa será inutilizable. La versión Fanti del plato requiere que se sienta durante unas pocas horas adicionales hasta casi un día completo más que GA Kenkey.
La masa fermentada se divide en dos mitades. La primera mitad se coloca en una olla de agua hirviendo y se agita hasta que se descompone, cocina y se convierte en una sustancia espesa y pastada. La segunda mitad de la masa se agrega a la primera fuera de la sartén y se amasan hasta que la masa se endurece.
El D terminado DDebe estar envuelto antes de que se cocine. El tipo de bola de masa GA está envuelto en las cáscaras del maíz. La versión Fanti está envuelta en varias capas de hojas de plátano o plátano. Una vez envuelto, el Kenkey generalmente se cuesta al vapor durante varias horas hasta que se haga, pensó que también se puede hervir en agua. La comida se puede servir junto con muchos platos, pero a menudo se disfruta con pescado y salsas a base de tomate.