Wat is Kenkey?

Kenkey is een soort brood of knoedel dat dient als een nietje schotel in het Afrikaanse land Ghana. Het is gemaakt van gemalen maïs die is toegestaan ​​om te gisten voordat hij wordt gestoomd of gekookt in een laatste vaste vorm. Het eigenlijke proces van het maken van Kenkey kan erg tijdrovend zijn, maar het wordt nog steeds bijna elke dag in bepaalde gebieden uitgevoerd. Er zijn echt twee hoofdtypen Kenkey, beide vernoemd naar de culturen in Ghana die ze regelmatig koken. GA Kenkey verschilt van de Fanti -versie, omdat deze niet zo lang wordt gefermenteerd en traditioneel anders wordt gewikkeld voordat u stomt.

Het basisingrediënt in Kenkey is maïs. In de meest authentieke versie van het recept wordt maïs van de cob gehaald en in water gedrenkt tot ze zacht zijn, meestal 's nachts. De zachte maïs wordt vervolgens in dik deeg gepureerd, soms met cassave toegevoegd. Een snellere en mogelijk handiger methode om het deeg te maken is om fijn gemalen maïsmeel te gebruiken gemengdmet warm water tot er nauwelijks doorweekt.

Het maïsdeeg wordt in een container geplaatst, bedekt en mag enkele dagen in een warm gebied zitten. Gedurende deze tijd zorgen natuurlijke bacteriën in de lucht ervoor dat de Kenkey gist, waardoor de basissmaak van de maïs verandert. Een probleem dat moet worden vermeden tijdens de gisting, is dat de starter te lang kan zitten, in welk geval zich een rotte geur zal ontwikkelen en het deeg onbruikbaar zal zijn. De Fanti -versie van het gerecht vereist dat het voor een paar extra uren tot bijna een volledige dag langer zit dan GA Kenkey.

Het gefermenteerde deeg is opgesplitst in twee helften. De eerste helft wordt in een pot kokend water geplaatst en geroerd totdat het afbreekt, kookt en verandert in een dikke, pasteuze substantie. De tweede helft van het deeg wordt vervolgens toegevoegd aan de eerste buiten de pan en ze worden samen gekneed tot het deeg verstijft.

De voltooide DOugh wordt dan ingepakt voordat het wordt gekookt. Het GA -type knoedel is gewikkeld in de kaf van de maïs. De Fanti -versie is gewikkeld in verschillende lagen banaan- of weegbree bladeren. Eenmaal ingepakt, wordt het Kenkey meestal enkele uren gestoomd totdat het ook werd gestoomd, dacht dat het ook in water kan worden gekookt. Het eten kan naast veel gerechten worden geserveerd, maar wordt vaak genoten met sauzen op basis van vissen en tomaten.