Cos'è Kenkey?
Kenkey è un tipo di pane o gnocco che funge da piatto di base nel paese africano del Ghana. È fatto di mais a terra che è stato permesso di fermentare prima di essere cotto a vapore o bollire in una forma solida finale. Il processo effettivo di realizzazione di Kenkey può richiedere molto tempo, ma è ancora eseguito quasi ogni giorno in alcune aree. Ci sono davvero due tipi principali di Kenkey, entrambi che prende il nome dalle culture in Ghana che le cucinano regolarmente. Ga Kenkey è diverso dalla versione Fanti , perché non è fermentato per tutto il tempo ed è tradizionalmente avvolto in modo diverso prima di vapore.
L'ingrediente di base in Kenkey è il mais. Nella versione più autentica della ricetta, il mais viene tolto dalla pannocchia e immerso in acqua fino a quando non è morbida, di solito durante la notte. Il mais morbido viene quindi schiacciato in un impasto spesso, a volte con la manioca aggiunta. Un metodo più veloce e forse più conveniente per preparare l'impasto è quello di usare la farina di mais finemente macinata mescolatacon acqua calda fino a quando non è appena immersa.
L'impasto di mais viene collocato in un contenitore, coperto e lasciato sedere in un'area calda per diversi giorni. Durante questo periodo, i batteri naturali nell'aria causano il fermento del kenkey, cambiando il sapore di base del mais. Un problema che deve essere evitato durante la fermentazione è consentire allo starter di sedersi troppo a lungo, nel qual caso si svilupperà un odore marcio e l'impasto sarà inutilizzabile. La versione Fanti del piatto richiede che si sieda ovunque da qualche ora in più a quasi un giorno intero più a lungo di GA Kenkey.
L'impasto fermentato è diviso in due metà. La prima metà viene collocata in una pentola di acqua bollente e mescolata fino a quando non si rompe, cucina e si trasforma in una sostanza folta e pastosa. La seconda metà dell'impasto viene quindi aggiunta alla prima all'esterno della padella e sono impastati fino a quando l'impasto si irrigidisce.
il finito dOugh viene quindi avvolto prima che sia cotto. Il tipo GA di gnocchi è avvolto nelle bucce del mais. La versione Fanti è avvolta in diversi strati di foglie di banana o piantaggine. Una volta avvolto, il kenkey viene generalmente cotto a vapore per diverse ore fino a quando, pensava che possa anche essere bollito in acqua. Il cibo può essere servito insieme a molti piatti, ma è spesso apprezzato con salse a base di pesce e pomodoro.