Co to jest Kenkey?
Kenkey jest rodzajem chleba lub pierogu, który służy jako zszywek w afrykańskim kraju Ghany. Jest wykonany z naziemnej kukurydzy, która została pozwolona do fermentacji przed gotowaniem na parze lub gotowaniu w końcowym solidnym kształcie. Rzeczywisty proces tworzenia Kenkeya może być bardzo czasochłonny, ale nadal jest wykonywany prawie codziennie w niektórych obszarach. Naprawdę istnieją dwa główne typy Kenkeya, oba nazwane na cześć kultur w Ghanie, które regularnie je gotują. Ga Kenkey różni się od wersji Fanti , ponieważ nie jest fermentowana tak długo i jest tradycyjnie owinięta inaczej przed gotowaniem na parze.
Podstawowym składnikiem w Kenkey jest kukurydza. W najbardziej autentycznej wersji przepisu kukurydza jest zdejmowana z kolby i nasiąkana w wodzie do miękkiego, zwykle przez noc. Miękka kukurydza jest następnie tłuczone w grube ciasto, czasem z dodaną manioku. Szybszą i ewentualnie wygodniejszą metodą robienia ciasta jest stosowanie drobno zmieszanej mąki kukurydzyz ciepłą wodą, aż ledwo się przesiąknie.
Ciasto kukurydziane jest umieszczane w pojemniku, pokryte i pozwalają siedzieć w ciepłym miejscu przez kilka dni. W tym czasie naturalne bakterie w powietrzu powodują ferment Kenkey, zmieniając podstawowy smak kukurydzy. Jednym z problemów, którego należy unikać podczas fermentacji, jest umożliwienie rozrusznika zbyt długo, w którym to przypadku rozwinie się zgniły zapach, a ciasto będzie bezużyteczne. Fanti wersja dania wymaga, aby uległa jej od kilku dodatkowych godzin do prawie całego dnia dłuższego niż Ga Kenkey.
Sfermentowane ciasto jest podzielone na dwie połówki. Pierwsza połowa umieszcza się w garnku z wrzącej wody i miesza się, aż się rozpadnie, gotuje i zamienia się w gęstą, paskową substancję. Druga połowa ciasta jest następnie dodawana do pierwszej na zewnątrz patelni i są one zagniatane, aż ciasto się usztywni.
gotowe dOny jest następnie owinięty, zanim zostanie ugotowany. Rodzaj pierogu GA jest owinięty w łuski kukurydzy. Wersja Fanti jest owinięta kilkoma warstwami liści bananów lub babki. Po owinięciu kenkey jest zwykle gotowany na parze przez kilka godzin, aż do zakończenia, pomyślałem, że można go również gotować w wodzie. Jedzenie można podawać obok wielu potraw, ale często cieszy się sosami na bazie ryb i pomidorów.