Was ist Kenkey?
Kenkey ist eine Art Brot oder Knödel, das als Grundstück im afrikanischen Land Ghana dient. Es besteht aus gemahlenem Mais, der vor dem Dampf oder gekocht in einer endgültigen festen Form fermentiert wurde. Der tatsächliche Prozess der Herstellung von Kenkey kann sehr zeitaufwändig sein, wird jedoch in bestimmten Bereichen fast jeden Tag durchgeführt. Es gibt wirklich zwei Haupttypen von Kenkey, beide nach den Kulturen in Ghana benannt, die sie regelmäßig kochen. ga Kenkey unterscheidet sich von der fantialen Version, da sie nicht so lange fermentiert ist und traditionell anders gewickelt ist, bevor sie gedämpft hat. In der authentischsten Version des Rezepts wird Mais aus dem COB genommen und in Wasser getränkt, bis es normalerweise über Nacht weich ist. Der weiche Mais wird dann zu dickem Teig püriert, manchmal mit Maniok hinzugefügt. Eine schnellere und möglicherweise bequemere Methode zum Herstellen des Teigs besteht darin, fein gemahlenes Maismehl gemischt zu verwendenmit warmem Wasser, bis es kaum durchnässt ist.
Der Mais -Teig wird in einen Behälter gelegt, bedeckt und mehrere Tage in einem warmen Bereich sitzen. Während dieser Zeit wird natürliche Bakterien in der Luft den Kenkey fermentieren und verändert den Grundgeschmack des Mais. Ein Problem, das während der Fermentation vermieden werden muss, ist es, dass der Starter zu lange sitzen. In diesem Fall wird sich ein fauler Geruch entwickelt und der Teig unbrauchbar sein. Die Fanti -Version des Gerichts erfordert, dass es zwischen ein paar zusätzlichen Stunden bis zu einem ganzen Tag länger sitzt als Ga Kenkey.
Der fermentierte Teig ist in zwei Hälften aufgeteilt. Die erste Hälfte wird in einen Topf mit kochendem Wasser gelegt und gerührt, bis sie zusammenbricht, kocht und sich in eine dicke, pastöse Substanz verwandelt. Die zweite Hälfte des Teigs wird dann in die erste außerhalb der Pfanne hinzugefügt und sie werden zusammen geknetet, bis sich der Teig versteift.
Fertig dOugh wird dann gewickelt, bevor es gekocht wird. Der GA -Typ des Knödels ist in die Schalen des Mais gewickelt. Die Fanti -Version ist in mehreren Schichten Bananen- oder Kochbananenblätter verpackt. Sobald der Kenkey eingewickelt ist, wird der Kenkey normalerweise mehrere Stunden lang gedämpft, bis er fertig ist, und dachte, er könne auch in Wasser gekocht werden. Das Essen kann neben vielen Gerichten serviert werden, wird aber oft mit Saucen auf Fisch- und Tomatenbasis genossen.