O que é Kenkey?

Kenkey é um tipo de pão ou bolinho que serve como um prato básico no país africano de Gana. É feito de milho terrestre que foi permitido fermentar antes de ser cozido no vapor ou fervido em uma forma sólida final. O processo real de fazer Kenkey pode ser muito demorado, mas ainda é realizado quase todos os dias em determinadas áreas. Existem realmente dois tipos principais de Kenkey, ambos com o nome das culturas em Gana que os cozinham regularmente. ga Kenkey é diferente da versão fanti , porque não é fermentada por tanto tempo e é tradicionalmente embrulhada de maneira diferente antes do vapor.

O ingrediente básico no Kenkey é o milho. Na versão mais autêntica da receita, o milho é retirado da espiga e embebido em água até ficar macio, geralmente da noite para o dia. O milho macio é então amassado em massa grossa, às vezes com a Cassava adicionada. Um método mais rápido e possivelmente mais conveniente de fazer a massa é usar a farinha de milho finamente moída misturadacom água morna até que mal mergulhou.

A massa de milho é colocada em um recipiente, coberta e deixada sentar em uma área quente por vários dias. Durante esse período, as bactérias naturais no ar fazem com que o Kenkey fervesse, mudando o sabor básico do milho. Um problema que deve ser evitado durante a fermentação está permitindo que o iniciante fique por muito tempo; nesse caso, um odor podre se desenvolverá e a massa será inutilizável. A versão fanti do prato exige que ele fique em qualquer lugar de algumas horas extras a quase um dia inteiro mais que Ga Kenkey.

A massa fermentada é dividida em duas metades. A primeira metade é colocada em uma panela de água fervente e mexida até quebrar, cozinha e se transforma em uma substância grossa e pastosa. A segunda metade da massa é então adicionada à primeira fora da panela e eles são amassados ​​até que a massa endureça.

o acabado dA ego é então embrulhada antes de ser cozida. O tipo de bolinho de GA é envolto nas cascas do milho. A versão Fanti é embrulhada em várias camadas de banana ou folhas de banana. Uma vez embrulhado, o Kenkey geralmente é cozido no vapor por várias horas até terminar, pensei que também pode ser fervido em água. A comida pode ser servida ao lado de muitos pratos, mas geralmente é apreciada com peixes e molhos à base de tomate.