ケンキーとは何ですか？

kenkey は、ガーナのアフリカの国の主食として機能するパンまたはdump子の一種です。それは、蒸しまたは最終的な固体形状に沸騰する前に発酵させることが許されている地上トウモロコシから作られています。ケンキーを作成する実際のプロセスは非常に時間がかかりますが、特定の地域ではほぼ毎日実行されています。ケンキーには本当に2つの主要なタイプがあります。どちらもガーナの文化にちなんで定期的に調理された文化にちなんで名付けられています。 ga kenkeyは fanti バージョンとは異なります。なぜなら、それは長い間発酵せず、蒸し前に伝統的に異なって包まれているからです。

ケンキーの基本的な成分はトウモロコシです。レシピの最も本物のバージョンでは、トウモロコシは穂軸から脱がれ、通常は一晩柔らかくなるまで水に浸されます。その後、ソフトトウモロコシを厚い生地にマッシュし、時にはキャッサバを追加します。生地を作るより速く、おそらくより便利な方法は、細かく粉砕されたトウモロコシ粉を混ぜることですかろうじて浸るまで温水で。

トウモロコシ生地は容器に入れられ、覆われ、数日間暖かいエリアに座ることができます。この間、空気中の天然細菌はケンキーを発酵させ、トウモロコシの基本的な風味を変えます。発酵中に避けなければならない問題の1つは、スターターがあまりにも長く座ることを可能にすることです。その場合、腐った臭気が発生し、生地が使用できなくなります。 Fantiバージョンの料理では、数時間余分にga kenkeyよりも1日近くまで座る必要があります。

発酵生地は2つの半分に分割されます。前半は沸騰したお湯の鍋に入れられ、壊れ、調理して厚いペースト状の物質に変わるまで攪拌します。次に、生地の後半は鍋の最初の外側に追加され、生地が硬くなるまで一緒にこねます。

完成したdその後、調理される前にOUHが包まれます。 GAタイプのdump子は、トウモロコシの殻に包まれています。ファンティバージョンは、バナナまたはオオバコの葉のいくつかの層に包まれています。包まれたら、ケンキーは通常、完了するまで数時間蒸します。また、水で煮ることもできると考えました。食べ物は多くの料理と一緒に出すことができますが、多くの場合、魚やトマトベースのソースで楽しまれます。