Hvad er Kenkey?
Kenkey er en type brød eller dumpling, der fungerer som en hæfteklap i det afrikanske land Ghana. Det er lavet af jorden majs, der har fået lov til at fermentere, før den dampes eller koges i en endelig solid form. Den faktiske proces med at fremstille Kenkey kan være meget tidskrævende, men den udføres stadig næsten hver dag i visse områder. Der er virkelig to hovedtyper af Kenkey, begge opkaldt efter kulturerne i Ghana, der regelmæssigt koger dem. ga kenkey er forskellig fra Fanti versionen, fordi den ikke er gæret i så lang tid og er traditionelt indpakket forskelligt før dampning.
Den grundlæggende ingrediens i Kenkey er majs. I den mest autentiske version af opskriften tages majs fra kobben og gennemvædet i vand, indtil den er blød, normalt natten over. Den bløde majs moses derefter i tyk dej, undertiden med cassava tilsat. En hurtigere og muligvis mere praktisk metode til fremstilling af dejen er at bruge fint malet majsmel blandetmed varmt vand, indtil det næppe er gennemvædet igennem.
Majsdejen anbringes i en beholder, dækket og får lov til at sidde i et varmt område i flere dage. I løbet af denne tid får naturlige bakterier i luften kenkeyen til at fermentere og ændre den grundlæggende smag af majs. Et problem, der skal undgås under gæring, er at give starteren mulighed for at sidde for længe, i hvilket tilfælde en rådnet lugt vil udvikle sig, og dejen vil være ubrugelig. Fanti -versionen af skålen kræver, at den sidder overalt fra et par ekstra timer til næsten en hel dag længere end Ga Kenkey.
Den gærede dej er opdelt i to halvdele. Den første halvdel anbringes i en gryde med kogende vand og omrøres, indtil den går i stykker, koges og bliver til et tykt, pasty stof. Den anden halvdel af dejen tilsættes derefter til den første uden for gryden, og de æltes sammen, indtil dejen stiver.
den færdige dPough pakkes derefter, før den koges. GA -typen af dumpling er indpakket i sukserne på majs. Fanti -versionen er indpakket i flere lag af banan- eller planteblade. Når kenkey først er pakket ind, dampes i flere timer, indtil det er færdigt, troede det også kan koges i vand. Maden kan serveres sammen med mange retter, men nydes ofte med fisk og tomatbaserede saucer.