Hvad er nshima?

nshima er det zambiske navn, der gives til en grundlæggende majsmel, der er kogt i en bøjelig, pasta-lignende grød. Fadet er lavet af mel, der er resultatet af husking og slibende tørret majs. Det betragtes som en hæftemad i regionen og spises med næsten hvert måltid. Selvom majsmel i sig selv ikke har en stor mængde smag og er faktisk med vilje ikke aromatiseret, serveres det ofte med en sideskål kendt som en ndiwo , der har en stærk smag. Processen med at spise et måltid, der involverer cornmeal, er indpakket i sociale skikke, der hjælper med at diktere, hvordan det skal serveres og tilberedes.

Selvom den mest almindelige type nshima, der kan findes, er lavet af majs, er det ikke det eneste, hvorfra det kan laves. Fadet kan også være lavet af hirse, sorghum eller cassava -rod, selvom dette er sjældent. I Zambia begynder processen med at få Nshima til at tage tørret majs og knuse kerne, så skallerne fjernes.

TheMajsekerner, nu brudt og afskåret, placeres derefter i vand og får lov til at suge i flere dage. I løbet af blødgøring i vandet fermenterer majs lidt. Når den er blød, er majs drænet, vasket og spredt fladt for at tørre i solen.

Når det er tørt, er det sidste trin i at fremstille nshima at slibe kernerne til måltidet. Dette kan gøres for hånd, selvom det kan være meget besværligt at gøre et stort beløb. Det kan også gøres med en maskine eller mølle, selvom få zambiske har en af ​​disse let tilgængelige, hvilket betyder, at de er nødt til at bære majs til et andet sted og muligvis betale for at have den jord.

nshima koges meget som enhver kornmel er. Vand og majsmel kombineres og opvarmes derefter, indtil det begynder at trække sammen, og vandet er fuldt indbygget. Teksturen på majsmel er meget vigtig, fordi det ofte bruges som et køretøj til mad og spises med hænderne. Mere MEAL føjes til kogeblandingen, indtil den har nået en dejlignende konsistens, så en kugle af den bevarer den form og har lidt styrke.

nshima serveres aldrig af sig selv, især for gæsterne, da det betragtes som en social fejltagelse at gøre det. I stedet serveres det med en sideskål kaldet ndiwo , som kan være en type kød, såsom kylling eller ged, eller en krydret grøntsagsblanding, der ofte er lavet af tomater, bladgrøntsager og løg. Der er ingen fast regler for, hvad Ndiwo skal eller ikke burde være, selvom mange zambiske forventer, at det vil forbedre den subtile smag af NSHIMA. Kød er imidlertid den mest værdsatte akkompagnement, fordi de er de dyreste og undertiden sværest at erhverve.