Vad är NSHIMA?
nshima är det zambiska namnet som ges till en grundläggande majsmjöl som har kokats in i en smidig, pastaliknande gröt. Skålen är tillverkad av mjöl som är resultatet av att skaka och slipning torkad majs. Det betraktas som en stapelmat i regionen och äts med nästan varje måltid. Även om majsmjölet i sig inte har en stor mängd smak och i själva verket är avsiktligt inte smaksatt, serveras det ofta med en sidorätt känd som en ndiwo som har en stark smak. Processen att äta en måltid som involverar majsmjölet är inslaget i sociala tullar som hjälper till att diktera hur den ska serveras och förberedas.
Även om den vanligaste typen av NSHIMA som kan hittas är gjord av majs, är det inte det enda som det kan göras. Skålen kan också tillverkas av hirs, sorghum eller kassava rot, även om detta är sällsynt. I Zambia börjar processen att göra NSHIMA med att ta torkad majs och krossa kärnorna så att skalet tas bort.
Majkärnor, nu trasiga och skrovade, placeras sedan i vatten och får blötlägga i flera dagar. Under mjukgöringen i vattnet jäsar majs något. När det är mjukt dräneras, tvättas och sprids platt för att torka i solen.
När det är torrt är det sista steget i att göra NSHIMA att slipa kärnorna till måltid. Detta kan göras för hand, även om det kan vara mycket mödosamt att göra en stor mängd. Det kan också göras med en maskin eller kvarn, även om få zambier har en av dessa lättillgängliga, vilket innebär att de måste bära majs till en annan plats och eventuellt betala för att få den mark.
nshima tillagas mycket som alla majsmjöl är. Vatten och majsmjöl kombineras och upphettas sedan tills det börjar dra ihop och vattnet är helt införlivat. Strukturen på majsmjölet är mycket viktigt, eftersom den ofta används som ett fordon för mat och äts med händerna. Mer meal läggs till matlagningsblandningen tills den har nått en degliknande konsistens så att en boll av den behåller den formen och har lite styrka.
nshima tjänas aldrig av sig själv, särskilt för gäster, eftersom det anses vara ett socialt misstag att göra det. Istället serveras det med en sidorätt som kallas ndiwo , som kan vara en typ av kött som kyckling eller get, eller en kryddad vegetabilisk blandning som vanligtvis är gjord av tomater, bladgrönsaker och lök. Det finns inga fastställda regler för vad NDIWO ska eller inte ska vara, även om många zambier förväntar sig att det kommer att förbättra den subtila smaken på NSHIMA. Kött är emellertid det mest uppskattade ackompanjemanget eftersom de är de dyraste och ibland svåraste att skaffa sig.