Wat is Nshima?

Nshima is de Zambiaanse naam gegeven aan een basis maïsmeel dat is gekookt in een buigzame, pasta-achtige pap. Het gerecht is gemaakt van bloem dat het resultaat is van het schillen en slijpende gedroogde maïs. Het wordt beschouwd als een basisvoedsel in de regio en wordt met bijna elke maaltijd gegeten. Hoewel de maïsmeel zelf niet veel smaak heeft en in feite opzettelijk niet gearomatiseerd is, wordt het vaak geserveerd met een bijgerecht dat bekend staat als een ndiwo dat een sterke smaak heeft. Het proces van het eten van een maaltijd waarbij het maïsmeel betrokken is, is ingepakt in sociale gewoonten die helpen om te dicteren hoe het moet worden geserveerd en voorbereid.

Hoewel het meest voorkomende type nshima dat kan worden gevonden, is het niet het enige waaruit het kan worden gemaakt. Het gerecht kan ook worden gemaakt van gierst-, sorghum- of cassave -wortel, hoewel dit zeldzaam is. In Zambia begint het proces van het maken van Nshima met het nemen van gedroogde maïs en het verpletteren van de korrels zodat de kaf wordt verwijderd.

DeMaïskorrels, nu gebroken en geschillen, worden vervolgens in water geplaatst en gedurende meerdere dagen laten weken. In de loop van het verzachten in het water vergist de maïs enigszins. Wanneer zacht, wordt de maïs leeggemaakt, gewassen en plat verspreid om in de zon te drogen.

Eenmaal droog, is de laatste stap in het maken van nshima om de korrels in de maaltijd te malen. Dit kan met de hand worden gedaan, hoewel het maken van een groot bedrag erg moeizaam kan zijn. Het kan ook worden gedaan met een machine of molen, hoewel weinig Zambianen er een hebben die direct beschikbaar zijn, wat betekent dat ze de maïs naar een andere locatie moeten brengen en mogelijk moeten betalen om de grond te hebben.

Nshima is net zo goed gekookt zoals elke maïsmeel is. Water en maïsmeel worden gecombineerd en vervolgens verwarmd totdat het begint samen te trekken en het water volledig is opgenomen. De textuur van het maïsmeel is erg belangrijk, omdat het vaak wordt gebruikt als een voertuig voor voedsel en met de handen wordt gegeten. Meer MEAl wordt toegevoegd aan het kookmengsel totdat het een deegachtige consistentie heeft bereikt, zodat een bal ervan de vorm behoudt en een beetje kracht heeft.

Nshima wordt nooit zelf bediend, vooral aan gasten, omdat het als een sociale fout wordt beschouwd om dit te doen. In plaats daarvan wordt het geserveerd met een bijgerecht genaamd ndiwo , dat een soort vlees kan zijn zoals kip of geit, of een gekruide groentemix die gewoonlijk is gemaakt van tomaten, bladgroenten en uien. Er zijn geen vaste regels voor wat NDIWO wel of niet zou moeten zijn, hoewel veel Zambianen verwachten dat het de subtiele smaak van de Nshima zal verbeteren. Vlees is echter de meest gewaardeerde begeleiding, omdat ze de duurste zijn en soms het moeilijkst te verwerven.