Co to jest Nshima?

Nshima to Zambii nazwa nadana podstawowej mąki kukurydzy, która została ugotowana w giętką, pasty owsiankę. Naczynie jest wykonane z mąki, która jest wynikiem łuszczenia i szlifowania suszonej kukurydzy. Jest uważany za podstawowy pokarm w regionie i jest spożywany z prawie każdym posiłkiem. Chociaż sama mąka kukurydziana nie ma dużego smaku i w rzeczywistości nie jest aranżowana, często podawana jest z przystawką znaną jako ndiwo , który ma silny smak. Proces spożywania posiłku, który obejmuje mąkę kukurydzianą, jest owinięty zwyczajami społecznymi, które pomagają dyktować, w jaki sposób należy go podawać i przygotować.

Chociaż najczęstszym rodzajem Nshima, który można znaleźć z kukurydzy, nie jest jedyną rzeczą, z której można go wykonać. Danie można również wykonać z korzenia proso, sorgo lub manioku, chociaż jest to rzadkie. W Zambii proces tworzenia Nshima zaczyna się od przyjmowania suszonej kukurydzy i zmiażdżenia jąder, aby łuski są usuwane.

Jaski kukurydzy, teraz zepsute i łuszczone, są następnie umieszczane w wodzie i pozwalają namoczyć przez kilka dni. W trakcie zmiękczenia w wodzie lekko fermentuje kukurydza. Gdy miękka kukurydza jest osuszona, umyta i rozkładana płasko do wyschnięcia w słońcu.

Po wyschnięciu ostatnim krokiem w robieniu Nshima jest szlifowanie jądra w posiłek. Można to zrobić ręcznie, chociaż wytwarzanie dużej ilości może być bardzo pracochłonne. Można to również zrobić za pomocą maszyny lub młyna, chociaż niewielu Zambian ma jeden z nich łatwo dostępnych, co oznacza, że ​​muszą przenieść kukurydzę w innej lokalizacji i być może zapłacić, aby mieć uziemienie.

Nshima jest gotowany podobnie jak każda mączka kukurydziana. Woda i mączka kukurydziana są łączone, a następnie ogrzewane, aż zacznie się łączyć, a woda jest w pełni włączona. Tekstura mąki kukurydzy jest bardzo ważna, ponieważ jest często używana jako pojazd do jedzenia i jest spożywany rękami. Więcej meaL jest dodawany do mieszanki gotowania, dopóki nie osiągnie konsystencji podobnej do ciasta, aby jego kulka zachowała kształt i ma niewielką siłę.

Nshima nigdy nie jest podawana sama, szczególnie dla gości, ponieważ jest to uważane za błąd społeczny. Zamiast tego jest podawany z przystawką o nazwie ndiwo , który może być rodzajem mięsa, takiego jak kurczak lub kozę, lub przyprawioną mieszankę warzywną powszechnie wykonaną z pomidorów, zieleni liściastych i cebuli. Nie ma ustalonych zasad dotyczących tego, czym powinien lub nie powinien być, chociaż wielu Zambian spodziewa się, że poprawi subtelny smak Nshima. Mięso są jednak najbardziej docenianym dodatkiem, ponieważ są najdroższe, a czasem najtrudniejsze do zdobycia.