Co je Nshima?

nshima je zambijské jméno dané základní kukuřičné moučce, která byla vařena do poddajné kaše podobné pastě. Miska je vyrobena z mouky, která je výsledkem hučení a broušení sušené kukuřice. Je to považováno za základní jídlo v regionu a je konzumováno téměř každým jídlem. Ačkoli samotná kukuřičná moučka nemá velké množství chuti a ve skutečnosti je úmyslně ochucena, často se podává s přílohou známou jako ndiwo , která má silnou chuť. Proces konzumace jídla, které zahrnuje kukuřičnou mouku, je zabalen do společenských zvyků, které pomáhají diktovat, jak by se mělo podávat a připravit. Jídlo lze také vyrobit z proso, čiroku nebo kořene kasava, i když je to vzácné. V Zambii začíná proces výroby Nshima s přijímáním sušené kukuřice a rozdrcení jádra, aby byly slupky odstraněny.

Kukuřičná jádra, nyní rozbitá a šlapaná, jsou pak umístěna do vody a ponechána namočit několik dní. V průběhu změkčení ve vodě se kukuřice lehce fermentuje. Když je měkká, je kukuřice vypuštěna, omytá a rozprostřena na suchu na slunci.

Jakmile je suché, posledním krokem při výrobě Nshima je broušení jádra do jídla. To lze provést ručně, i když vytvoření velkého množství může být velmi pracné. To lze také provést pomocí stroje nebo mlýna, ačkoli jen málo Zambie má jednu z nich snadno dostupné, což znamená, že musí kukuřici přenést na jiné místo a možná zaplatit, aby ji měli.

nshima se vaří podobně jako jakákoli kukuřičná moučka. Voda a kukuřičná moučka se kombinují a poté se zahřívají, dokud se nezačne tahat dohromady a voda je plně začleněna. Textura kukuřičné mouky je velmi důležitá, protože se často používá jako vozidlo pro jídlo a je konzumována rukama. Více meaL se přidává do směsi vaření, dokud nedosáhne konzistence podobné těsta, takže si jeho koule udržuje tvar a má malou sílu.

nshima není nikdy sloužit sám, zejména pro hosty, protože je považováno za sociální chybu. Místo toho se podává s přílohou zvanou ndiwo , což může být typ masa, jako je kuře nebo koza, nebo kořeněná zeleninová směs běžně vyrobená z rajčat, listových zelených a cibul. Neexistují žádná stanovená pravidla pro to, co by NDIWO měl nebo by neměl být, ačkoli mnoho Zambijů očekává, že to posílí jemnou chuť NSHIMA. Maso je však nejvíce oceněným doprovodem, protože je nejdražší a někdy nejtěžší je získat.