Co je Kenkey?
Kenkey je typ chleba nebo knedlíku, který slouží jako základní miska v africké zemi Ghany. Je vyrobena z pozemní kukuřice, která byla povolena fermentovat před napařováním nebo vařením do konečného pevného tvaru. Skutečný proces výroby Kenkey může být velmi časově náročný, ale v některých oblastech se stále provádí téměř každý den. Opravdu existují dva hlavní typy Kenkey, oba pojmenované po kulturách v Ghaně, které je pravidelně vaří. ga Kenkey se liší od fanti verze, protože není fermentován tak dlouho a tradičně se zabalí odlišně před napařováním.
Základní složkou v Kenkey je kukuřice. V nejvíce autentičtější verzi receptu je kukuřice sundána z klasu a namočena ve vodě, dokud mě měkká, obvykle přes noc. Měkká kukuřice se poté rozdrtí do tlustého těsta, někdy s přidáním Cassava. Rychlejší a možná pohodlnější způsob výroby těsta je použití jemně mleté kukuřičné mouky smíchanés teplou vodou, dokud se jen stěží nasákne.
Kukuřičné těsto je umístěno v nádobě, zakryté a několik dní ponecháno v teplé oblasti. Během této doby způsobují přírodní bakterie ve vzduchu fermentovat Kenkey a měnit základní chuť kukuřice. Jedním z problémů, kterému je třeba se vyhnout během fermentace, je umožnit startéru sedět příliš dlouho, v takovém případě se vyvine shnilý zápach a těsto bude nepoužitelné. Fanti verze jídla vyžaduje, aby sedala kdekoli od několika hodin navíc do téměř celý den déle než Ga Kenkey.
Fermentované těsto je rozděleno na dvě poloviny. První polovina je umístěna do hrnce vroucí vody a míchá se, dokud se nerozpadne, vaří a promění se na silnou, pastovou látku. Druhá polovina těsta se poté přidá k prvnímu mimo pánev a jsou houženy dohromady, dokud těsto ztuhne.
hotové dOugh je poté zabalen před vařením. GA typ knedlíku je zabalen do slupek kukuřice. Verze Fanti je zabalena do několika vrstev banánových nebo jitronových listů. Po zabalení je Kenkey obvykle napařen několik hodin, dokud není hotovo, myslel si, že také může být vařen ve vodě. Jídlo lze podávat spolu s mnoha jídly, ale často se užívá s omáčkami na bázi ryb a rajčat.