Vad är Kenkey?

Kenkey är en typ av bröd eller dumpling som fungerar som en stapelrätt i det afrikanska landet Ghana. Den är gjord av mark majs som har tillåtits att jäsas innan han ångas eller kokas till en slutlig fast form. Den faktiska processen att göra Kenkey kan vara mycket tidskrävande, men den utförs fortfarande nästan varje dag i vissa områden. Det finns verkligen två huvudtyper av Kenkey, båda uppkallad efter kulturerna i Ghana som regelbundet lagar dem. ga Kenkey skiljer sig från fantasy -versionen, eftersom den inte är jäsad så länge och traditionellt är lindad annorlunda innan ångan.

Den grundläggande ingrediensen i Kenkey är majs. I den mest autentiska versionen av receptet tas majs av kolven och blötläggs i vatten tills den är mjuk, vanligtvis över natten. Den mjuka majs mosas sedan i tjock deg, ibland med kassava tillsatt. En snabbare och eventuellt bekvämare metod för att göra degen är att använda fint malt majsmjöl blandatmed varmt vatten tills det bara knappt blötläggs igenom.

Majsdegen placeras i en behållare, täckt och får sitta i ett varmt område i flera dagar. Under denna tid får naturliga bakterier i luften att kenkey jäsar och ändrar den grundläggande smaken på majs. Ett problem som måste undvikas under jäsningen är att låta startaren sitta för länge, i vilket fall en ruttna lukt kommer att utvecklas och degen kommer att vara oanvändbar. Fanti -versionen av maträtten kräver att den sitter någonstans från några extra timmar till nästan en hel dag längre än Ga Kenkey.

Den fermenterade degen delas upp i två halvor. Den första halvan placeras i en kruka med kokande vatten och rörs om tills den bryts ned, lagar och förvandlas till en tjock, pasty substans. Den andra halvan av degen läggs sedan till den första utanför pannan och de knådas ihop tills degen stelnar.

den färdiga dOg lindas sedan innan den tillagas. GA -typen av dumpling är lindad i malens skal. Fanti -versionen är lindad i flera lager av banan- eller plantainblad. När Kenkey är inslaget ångas vanligtvis i flera timmar tills det är klart, trodde att den också kan kokas i vatten. Maten kan serveras tillsammans med många rätter, men åtnjuts ofta med fisk och tomatbaserade såser.