Hva er Kenkey?

Kenkey er en type brød eller dumpling som fungerer som en stiftfat i det afrikanske landet Ghana. Den er laget av mais som har fått lov til å gjære før den blir dampet eller kokt i en endelig solid form. Den faktiske prosessen med å lage Kenkey kan være veldig tidkrevende, men den utføres fremdeles nesten hver dag i visse områder. Det er virkelig to hovedtyper av Kenkey, begge oppkalt etter kulturene i Ghana som regelmessig koker dem. Ga Kenkey er forskjellig fra Fanti versjonen, fordi den ikke er gjæret så lenge og tradisjonelt pakkes annerledes før damping.

Den grunnleggende ingrediensen i Kenkey er mais. I den mest autentiske versjonen av oppskriften blir mais tatt av COB og dynket i vann til den er myk, vanligvis over natten. Den myke maisen blir deretter moset til tykk deig, noen ganger med kassava tilsatt. En raskere og muligens mer praktisk metode for å lage deigen er å bruke fint malt maismel blandetmed varmt vann til det bare er knapt gjennomvåt gjennom.

Maisdeigen er plassert i en beholder, dekket og får sitte i et varmt område i flere dager. I løpet av denne tiden får naturlige bakterier i luften Kenkey til å gjære, og endrer den grunnleggende smaken av maisen. Et problem som må unngås under gjæring er at starteren kan sitte for lenge, i hvilket tilfelle en råtten lukt vil utvikle seg og deigen vil være ubrukelig. Fanti -versjonen av parabolen krever at den sitter i noen få ekstra timer til nesten en hel dag lenger enn Ga Kenkey.

Den fermenterte deigen er delt i to halvdeler. Første omgang er plassert i en gryte med kokende vann og omrørt til den går i stykker, koker og blir til et tykt, pasty stoff. Andre halvdel av deigen tilsettes deretter den første utenfor pannen, og de blir elt sammen til deigen stivner.

den ferdige dOugh blir deretter pakket inn før den tilberedes. GA -typen dumpling er pakket inn i maisskallene. Fanti -versjonen er pakket inn i flere lag med banan- eller planteblader. Når den er pakket inn, er Kenkey vanligvis dampet i flere timer til det er ferdig, mente at den også kan kokes i vann. Maten kan serveres sammen med mange retter, men nytes ofte med fisk og tomatbaserte sauser.