Qu'est-ce que Kenkey?
Kenkey est un type de pain ou de bouletage qui sert de plat de base dans le pays africain du Ghana. Il est fabriqué à partir de maïs au sol qui a été autorisé à fermenter avant d'être cuit à la vapeur ou bouilli dans une forme solide finale. Le processus réel de faire de Kenkey peut prendre beaucoup de temps, mais il est toujours effectué presque tous les jours dans certains domaines. Il y a vraiment deux principaux types de Kenkey, tous deux nommés d'après les cultures du Ghana qui les font régulièrement cuire. GA Kenkey est différent de la version Fanti , car il n'est pas fermenté aussi longtemps et est traditionnellement enveloppé différemment avant de cuire à la vapeur.
L'ingrédient de base de Kenkey est le maïs. Dans la version la plus authentique de la recette, le maïs est retiré du COB et trempé dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit doux, généralement pendant la nuit. Le maïs doux est ensuite écrasé en pâte épaisse, parfois avec du manioc ajouté. Une méthode plus rapide et peut-être plus pratique pour fabriquer la pâte est d'utiliser la farine de maïs finement moulue mélangéeavec de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit à peine trempé.
La pâte de maïs est placée dans un récipient, recouvert et autorisée à s'asseoir dans une zone chaude pendant plusieurs jours. Pendant ce temps, les bactéries naturelles dans les airs provoquent la fermentation du Kenkey, modifiant la saveur de base du maïs. Un problème qui doit être évité pendant la fermentation est de permettre au démarreur de s'asseoir trop longtemps, auquel cas une odeur pourrie se développera et la pâte sera inutilisable. La version Fanti du plat nécessite qu'il soit assis pendant quelques heures supplémentaires à près d'une journée complète de plus que Ga Kenkey.
La pâte fermentée est divisée en deux moitiés. La première moitié est placée dans une casserole d'eau bouillante et remuée jusqu'à ce qu'elle se décompose, cuit et se transforme en une substance épaisse et pâteuse. La seconde moitié de la pâte est ensuite ajoutée au premier à l'extérieur de la casserole et ils sont pétrisés ensemble jusqu'à ce que la pâte se raide.
le D finiOUGH est ensuite enveloppé avant qu'il ne soit cuit. Le type de bouletage GA est enveloppé dans les balles du maïs. La version Fanti est enveloppée dans plusieurs couches de feuilles de banane ou de plantain. Une fois enveloppé, le Kenkey est généralement cuit à la vapeur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit terminé, pensant qu'il peut également être bouilli dans l'eau. La nourriture peut être servie aux côtés de nombreux plats, mais est souvent apprécié avec des sauces au poisson et à la tomate.