Hva er Nshima?

nshima er det zambiske navnet gitt til en grunnleggende maismel som er blitt kokt til en bøyelig, pasta-lignende grøt. Retten er laget av mel som er et resultat av skalling og slipe tørket mais. Det regnes som en stiftemat i regionen og spises med nesten hvert måltid. Selv om kornmel i seg selv ikke har en stor mengde smak og faktisk er med vilje ikke smaksatt, serveres den ofte med en sideskål kjent som en ndiwo som har en sterk smak. Prosessen med å spise et måltid som involverer maismel er pakket inn i sosiale skikker som hjelper til med å diktere hvordan det skal serveres og tilberedes.

Selv om den vanligste typen Nshima som finnes er laget av mais, er det ikke det eneste det kan lages fra. Retten kan også lages av hirse, sorghum eller kassava rot, selv om dette er sjelden. I Zambia begynner prosessen med å lage Nshima med å ta tørket mais og knuse kjernene slik at skallet fjernes.

Maisekjerner, som nå er ødelagte og halled, blir deretter plassert i vann og får lov til å suge i flere dager. I løpet av mykgjøring i vannet gjæres maisen litt. Når myk blir maisen tappet, vasket og spredt flatt for å tørke i solen.

Når det er tørt, er det siste trinnet med å lage Nshima å slipe kjernene i måltidet. Dette kan gjøres for hånd, selv om det kan være veldig arbeidskrevende å lage en stor mengde. Det kan også gjøres med en maskin eller mølle, selv om få zambiere har en av disse lett tilgjengelige, noe som betyr at de må føre maisen til et annet sted og muligens betale for å få det til.

nshima tilberedes omtrent som enhver maismel er. Vann og maismel kombineres og blir deretter oppvarmet til det begynner å trekke seg sammen og vannet er fullt innarbeidet. Teksturen til maismel er veldig viktig, fordi den ofte brukes som et kjøretøy for mat og spises med hendene. Mer MEAl tilsettes kokeblandingen til den har nådd en deiglignende konsistens slik at en ball av den beholder den former og har litt styrke.

Nshima blir aldri tjent av seg selv, spesielt for gjester, siden det regnes som en sosial feil å gjøre det. I stedet serveres det med en sideskål som heter ndiwo , som kan være en type kjøtt som kylling eller geit, eller en krydret grønnsaksblanding som ofte er laget av tomater, bladgrønnsaker og løk. Det er ingen faste regler for hva Ndiwo skal eller ikke bør være, selv om mange zambiere forventer at det vil forbedre den subtile smaken til Nshima. Kjøtt er imidlertid det mest verdsatte akkompagnementet, fordi de er de dyreste og noen ganger vanskeligste å skaffe seg.