O que é NSHIMA?

nshima é o nome da Zâmbia dado a uma farinha de milho básica que foi cozida em um mingau flexível e parecido com uma pasta. O prato é feito de farinha que é o resultado de um milho de casca e moagem. É considerado um alimento básico na região e é consumido com quase todas as refeições. Embora a farinha de milho em si não tenha uma grande quantidade de sabor e, de fato, não seja intencionalmente aromatizada, é frequentemente servido com um prato conhecido como ndiwo que tem um sabor forte. O processo de comer uma refeição que envolve a farinha de milho é embrulhada em costumes sociais que ajudam a ditar como ela deve ser servida e preparada. O prato também pode ser feito de raiz de milho, sorgo ou mandioca, embora isso seja raro. Na Zâmbia, o processo de fazer Nshima começa com o milho seco e esmagando os grãos para que as cascas sejam removidas.

oOs kernels de milho, agora quebrados e casados, são então colocados em água e deixados de mergulhar por vários dias. Ao longo do amolecimento na água, o milho fermenta levemente. Quando macio, o milho é drenado, lavado e espalhado para secar ao sol.

Uma vez seco, a etapa final para fazer Nshima é moer os grãos na refeição. Isso pode ser feito manualmente, embora fazer uma grande quantidade possa ser muito trabalhoso. Isso também pode ser feito com uma máquina ou moinho, embora poucos zambianos tenham um desses prontamente disponíveis, o que significa que eles precisam carregar o milho para outro local e possivelmente pagar para ter o terreno.

nshima é cozido como qualquer farinha de milho. A água e a farinha de milho são combinadas e depois aquecidas até começar a se juntar e a água está totalmente incorporada. A textura da farinha de milho é muito importante, porque é frequentemente usada como veículo para alimentos e é consumida com as mãos. Mais meal é adicionado à mistura de cozimento até que atinja uma consistência semelhante a uma massa, para que uma bola a mantenha em forma e tenha um pouco de força.

nshima nunca é servido por si só, especialmente para os hóspedes, pois é considerado um erro social fazê -lo. Em vez disso, é servido com um prato chamado ndiwo , que pode ser um tipo de carne como frango ou cabra, ou uma mistura de vegetais temperados comumente feita de tomate, folhas verdes e cebolas. Não há regras definidas para o que o NDIWO deveria ou não, embora muitos zambianos esperem que isso melhore o sabor sutil do NSHIMA. As carnes são o acompanhamento mais apreciado, no entanto, porque são as mais caras e às vezes mais difíceis de adquirir.