Cos'è Nshima?

Nshima è il nome dello Zambia dato a una farina di mais di base che è stata cotta in un porridge flessibile, simile a una pasta. Il piatto è realizzato con farina che è il risultato del macello e della macinazione del mais secco. È considerato un alimento base nella regione e viene consumato con quasi ogni pasto. Sebbene la farina di mais stessa non abbia una grande quantità di sapore ed è, in effetti, intenzionalmente non aromatizzato, viene spesso servita con un contorno noto come un ndiwo che ha un sapore forte. Il processo di consumo di un pasto che coinvolge la farina di mais è avvolto nelle usanze sociali che aiutano a dettare come dovrebbe essere servito e preparato.

Anche se il tipo più comune di Nshima che può essere trovato è realizzato con mais, non è l'unica cosa da cui si può fare. Il piatto può anche essere realizzato con miglio, sorgo o radice di manioca, sebbene questo sia raro. In Zambia, il processo di creazione di Nshima inizia con l'assunzione di mais secco e la schiacciamento dei kernel in modo che le bucce vengano rimosse.

ilI kernel di mais, ora rotti e buchi, vengono quindi posti in acqua e lasciati immergersi per diversi giorni. Nel corso di ammorbidimento nell'acqua, il mais si fermenta leggermente. Quando è morbido, il mais viene drenato, lavato e sparso per asciugare al sole.

Una volta asciugata, il passo finale nel rendere Nshima è macinare i kernel nel pasto. Questo può essere fatto a mano, anche se fare una grande quantità può essere molto laborioso. Può anche essere fatto con una macchina o un mulino, sebbene pochi zambiani abbiano uno di questi prontamente disponibili, il che significa che devono portare il mais in un'altra posizione e possibilmente pagare per averlo a terra.

Nshima è cotta in modo molto simile a qualsiasi farina di mais. L'acqua e la farina di mais vengono combinate e quindi riscaldate fino a quando non inizia a mettere insieme e l'acqua è completamente incorporata. La consistenza della farina di mais è molto importante, perché viene spesso utilizzata come veicolo per il cibo e viene mangiata con le mani. Più meaL viene aggiunto alla miscela di cottura fino a quando non ha raggiunto una consistenza simile all'impasto in modo che una palla lo mantenga forma e abbia un po 'di forza.

nshima non è mai servito da solo, specialmente agli ospiti, poiché è considerato un errore sociale farlo. Invece, viene servito con un contorno chiamato ndiwo , che può essere un tipo di carne come pollo o capra o una miscela di verdure speziate comunemente fatta di pomodori, verdure a foglia e cipolle. Non ci sono regole stabilite per ciò che NDIWO dovrebbe o non dovrebbe esserlo, anche se molti Zambiani si aspettano che migliorerà il sapore sottile della Nshima. Le carni sono l'accompagnamento più apprezzato, tuttavia, perché sono le più costose e talvolta più difficili da acquisire.