Qu'est-ce que Nshima?

nshima est le nom zambien donné à une farine de maïs de base qui a été cuite dans une bouillie souple et pâteuse. Le plat est fabriqué à partir de farine qui est le résultat de l'encombrement et du broyage du maïs séché. Il est considéré comme un aliment de base dans la région et est consommé avec presque tous les repas. Bien que la farine de maïs elle-même n'ait pas une grande quantité de saveur et ne soit en fait pas intentionnellement non aromatisée, elle est souvent servie avec un plat d'accompagnement appelé ndiwo qui a un goût fort. Le processus de manger un repas qui implique la farine de maïs est enveloppé dans les coutumes sociales qui aident à dicter comment il doit être servi et préparé.

Même si le type le plus courant de nshima qui peut être trouvé est fabriqué à partir de maïs, ce n'est pas la seule chose à partir de laquelle il peut être fait. Le plat peut également être fabriqué à partir de racine de millet, de sorgho ou de manioc, bien que ce soit rare. En Zambie, le processus de fabrication de Nshima commence par prendre du maïs séché et écraser les noyaux afin que les enveloppes soient supprimées.

lesLes grains de maïs, maintenant brisés et décortiqués, sont ensuite placés dans l'eau et autorisés à tremper pendant plusieurs jours. Au cours de l'adoucissement dans l'eau, le maïs fermente légèrement. Lorsqu'elle est douce, le maïs est drainé, lavé et étalé à plat pour sécher au soleil.

Une fois sec, la dernière étape de la fabrication de Nshima est de broyer les noyaux dans le repas. Cela peut être fait à la main, bien que la fabrication d'une grande quantité puisse être très laborieuse. Cela peut également être fait avec une machine ou un moulin, bien que peu de Zambiens aient l'un d'eux facilement disponible, ce qui signifie qu'ils doivent transporter le maïs dans un autre endroit et éventuellement payer pour l'avoir brouillé.

nshima est cuit un peu comme toute durée de maïs. L'eau et la farine de maïs sont combinées puis chauffées jusqu'à ce qu'elle commence à se rassembler et que l'eau est entièrement incorporée. La texture de la semoule de maïs est très importante, car elle est souvent utilisée comme véhicule pour la nourriture et est consommée avec les mains. Plus de Meal est ajouté au mélange de cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance en forme de pâte afin qu'une boule de celui-ci le conserve et ait un peu de force.

nshima n'est jamais servi par lui-même, en particulier aux invités, car il est considéré comme une erreur sociale de le faire. Au lieu de cela, il est servi avec un plat d'accompagnement appelé ndiwo , qui peut être un type de viande comme le poulet ou la chèvre, ou un mélange de légumes épicés couramment fait de tomates, de légumes verts et d'oignons. Il n'y a pas de règles définies pour ce que Ndiwo devrait ou ne devrait pas être, bien que de nombreux Zambiens s'attendent à ce qu'il améliore la saveur subtile de la nshima. Les viandes sont l'accompagnement le plus apprécié, cependant, car ils sont les plus chers et parfois les plus difficiles à acquérir.