¿Qué es Nshima?

nshima es el nombre de Zambia dado a una harina de maíz básica que se ha cocinado en una gachas flexible y de pasta. El plato está hecho de harina que es el resultado del rastreo y el maíz seco. Se considera un alimento básico en la región y se come con casi todas las comidas. Aunque la harina de maíz en sí no tiene una gran cantidad de sabor y, de hecho, es intencionalmente no con sabor, a menudo se sirve con una guarnición conocida como un ndiwo que tiene un sabor fuerte. El proceso de comer una comida que involucra la harina de maíz está envuelto en costumbres sociales que ayudan a dictar cómo debe servirse y prepararse.

Aunque el tipo más común de NSHIMA que se puede encontrar está hecho de maíz, no es lo único de la que se puede hacer. El plato también se puede hacer de la raíz de mijo, sorgo o yacusa, aunque esto es raro. En Zambia, el proceso de hacer nshima comienza con tomar maíz seco y aplastar los núcleos para que se eliminen las cáscaras.

elLos núcleos de maíz, ahora rotos y dasados, se colocan en agua y se dejan remojar durante varios días. En el curso del ablandamiento en el agua, el maíz fermenta ligeramente. Cuando está suave, el maíz se drena, se lava y se extiende plano para que se seque al sol.

Una vez seco, el paso final para hacer nshima es moler los núcleos en comida. Esto se puede hacer a mano, aunque hacer una gran cantidad puede ser muy laborioso. También se puede hacer con una máquina o una fábrica, aunque pocos zambianos tienen uno de estos fácilmente disponibles, lo que significa que tienen que llevar el maíz a otra ubicación y posiblemente pagar por tenerlo en molido.

nshima está cocinado como cualquier harina de maíz. El agua y la harina de maíz se combinan y luego se calientan hasta que comience a unirse y el agua se incorpora completamente. La textura de la harina de maíz es muy importante, ya que a menudo se usa como vehículo para los alimentos y se come con las manos. Más MEAL se agrega a la mezcla de cocción hasta que haya alcanzado una consistencia en forma de masa para que una bola de ella se mantenga en forma y tenga un poco de fuerza.

nshima nunca se sirve por sí mismo, especialmente para los invitados, ya que se considera un error social hacerlo. En cambio, se sirve con un guarnición llamado ndiwo , que puede ser un tipo de carne como pollo o cabra, o una mezcla de vegetales condimentadas comúnmente hecha de tomates, verduras de hoja verde y cebollas. No hay reglas establecidas para lo que NDIWO debería o no, aunque muchos zambianos esperan que mejore el sabor sutil de la NSHIMA. Sin embargo, las carnes son el acompañamiento más apreciado, porque son los más caros y, a veces, los más difíciles de adquirir.