Hvad er meze?

meze eller "små plader" er appetitvækkere i græsk køkken. Meze er almindelige ved store måltider, og de er et traditionelt tilbud på græske restauranter og barer. Der er adskillige eksempler på meze, fra de velkendte dolmader, der er populære i mange dele af verden til delikate kager lavet af phyllo -dej fyldt med ingredienser som oste og kød. Som andre aspekter af græsk køkken er Meze stærkt påvirket af Middelhavsmad som oliven, fisk, fuldkorn, oste og friske grøntsager.

Typisk inkluderer en spredning af Meze et bredt antal af disse forretter, der deles af en gruppe. Dypning af saucer og tapenader er ekstremt almindelige, ligesom det er retter af oliven og syltede grøntsager. Skiver brød tilbydes ofte også, ligesom retter med smuldrede græske oste som feta. Blandt de mange dyppende saucer er pureer af bønner, artiskokker eller aubergine, en yoghurt og agurksauce kaldet tsatsiki, hummus og moset ristede peber eller hvidløg.

meze kan også være mere omfattende. Mange restauranter tilbyder kofte eller kødboller sammen med peberfrugter eller squash fyldt med ris, pølser, tabbouleh, stegt og udstoppede squashblomster og undertiden stegt eller grillet fisk eller blæksprutte. Salater er også en almindelig del af et mezepad, lavet af greener, syltede rødbeder, oste, melon, kartofler eller let marineret kål. Bønnesalater er heller ikke ualmindelige. Almindelig yoghurt er normalt også sat ud med meze til at dryppe på mad eller spise almindelig.

Små kager som phyllo dej indpakket kød eller grøntsager og dumplings er almindelige i mange regioner. I nogle tilfælde kan der også tilbydes små skåle suppe med forretter, selvom de også kan gemmes til et andet kursus. Traditionelt tilbydes Meze med vin eller spiritus som Retsina. I søjler er ingen aften med drikkehuset for at opmuntre kunderne til at drikke mere.

Afhængig af lokalet kan Meze være enkel og hjertelig eller mere delikat og raffineret, hvor man tager signaler fra køkkenet på steder som Frankrig. Traditionen med Meze eller en slags forretterspredning er fælles for mange Middelhavslande, hvoraf nogle deler appetitvækkere mellem hinanden. Hummus serveres for eksempel i mange dele af Mellemøsten sammen med Tabbouleh, og traditionen med udstoppede drueblade opstod sandsynligvis i Tyrkiet. Meze laver også fremragende snackfødevarer til nogen på farten, der ønsker et rimeligt sundt måltid uden en stor indsats.