Que sont Meze?

meze, ou «petites assiettes», sont des apéritifs dans la cuisine grecque. Meze est courant dans les grands repas, et ils sont une offre traditionnelle dans les restaurants et bars grecs. Il existe de nombreux exemples de Meze, des Dolmades bien connus qui sont populaires dans de nombreuses régions du monde pour des pâtisseries délicates à base de pâte phyllo farcie d'ingrédients comme les fromages et les viandes. Comme d'autres aspects de la cuisine grecque, Meze est fortement influencé par les aliments méditerranéens comme les olives, le poisson, les grains entiers, les fromages et les légumes frais.

En règle générale, une propagation de Meze comprend un grand nombre de ces apéritifs, partagés par un groupe. Les sauces et les tapenades de trempage sont extrêmement courantes, tout comme les plats d'olives et de légumes marinés. Le pain tranché est également généralement proposé, tout comme les plats de fromages grecs émiettés comme la feta. Parmi les nombreuses sauces de trempage figurent des purées de haricots, d'artichauts ou d'aubergines, une sauce au yaourt et au concombre appelé tsatki, houmous et puppers rôtis ou l'ail.

mezE peut également être plus substantiel. De nombreux restaurants proposent des kofte ou des boulettes de viande, ainsi que des poivrons ou des courges farcies de riz, de saucisses, de tabouleh, de fleurs de courge frites et farcies, et parfois du poisson ou du pieuvre ou de la pieuvre. Les salades sont également une partie courante d'un plateau de meze, à base de légumes verts, de betteraves marinées, de fromages, de melon, de pommes de terre ou de chou légèrement mariné. Les salades de haricots ne sont pas non plus rares. Le yaourt nature est généralement également parti avec Meze pour la bruine sur la nourriture ou la consommation claire.

Les petites pâtisseries comme la viande ou les légumes enveloppées de pâte phyllo ou les boulettes sont courantes dans de nombreuses régions. Dans certains cas, de petits bols de soupe peuvent également être proposés avec des amuse-gueules, bien qu'ils puissent également être sauvés pour un deuxième cours. Traditionnellement, Meze est proposé avec du vin ou des liqueurs comme Retsina. Dans les bars, aucune nuit de boire n'est complète sans une sélection de meze, qui peut parfois être proposée avec les compliments dela maison pour encourager les clients à boire plus.

Selon le lieu, Meze peut être simple et copieux, ou plus délicat et raffiné, en prenant des repères de la cuisine dans des endroits comme la France. La tradition de Meze ou une sorte d'apéritif est commune à de nombreuses nations méditerranéennes, dont certaines partagent des apéritifs les uns entre les autres. Le houmous, par exemple, est servi dans de nombreuses régions du Moyen-Orient, avec Tabbouleh, et la tradition des feuilles de vigne farcies a probablement émergé en Turquie. Meze fabrique également d'excellents collations pour quelqu'un sur les déplacements qui veut un repas raisonnablement sain sans beaucoup d'efforts.