¿Qué son Meze?
Meze, o "placas pequeñas", son aperitivos en la cocina griega. Meze son comunes en las comidas grandes, y son una oferta tradicional en restaurantes y bares griegos. Hay numerosos ejemplos de Meze, desde los dolmades conocidos que son populares en muchas partes del mundo hasta delicados pasteles hechos de masa de filo relleno de ingredientes como quesos y carnes. Al igual que otros aspectos de la cocina griega, Meze está fuertemente influenciado por los alimentos mediterráneos como las aceitunas, el pescado, los granos integrales, los quesos y las verduras frescas.
típicamente, una propagación de mee incluye una amplia cantidad de estos apetizadores, compartidos por un grupo. Las salsas y las tapenades son extremadamente comunes, al igual que los platos de aceitunas y verduras en escabeche. El pan en rodajas también se ofrece comúnmente, al igual que los platos de quesos griegos desmenuzados como el queso feta. Entre las muchas salsas de inmersión se encuentran purés de frijoles, alcachofas o berenjenas, una salsa de yogurt y pepino llamado tsatsiki, hummus y puré de pimientos asados o ajo.
MEZE también puede ser más sustancial. Muchos restaurantes ofrecen kofte o albóndigas, junto con pimientos o calabaza rellenas de arroz, salchichas, tabulé, flores de calabaza fritas y rellenas, y a veces pescado frito o a la parrilla u pulpo. Las ensaladas también son una parte común de un plato de mee, hecho de verduras, remolacha en escabeche, quesos, melones, papas o repollo ligeramente marinado. Las ensaladas de frijoles tampoco son infrecuentes. El yogurt simple generalmente también se expone con Meze para rociar la comida o comer liso.
Los pasteles pequeños como la masa de filo envuelta la carne o las verduras y las albóndigas son comunes en muchas regiones. En algunos casos, también se pueden ofrecer pequeños tazones de sopa con aperitivos, aunque también se pueden guardar para un segundo curso. Tradicionalmente, Meze se ofrece con vino o licores como Retsina. En los bares, ninguna noche de beber está completa sin una selección de Meze, que a veces se puede ofrecer con los cumplidos dela casa para alentar a los clientes a beber más.
Dependiendo del lugar, Meze puede ser simple y abundante, o más delicado y refinado, tomando señales de la cocina en lugares como Francia. La tradición de Meze o algún tipo de extensión del aperitivo es común a muchas naciones mediterráneas, algunas de las cuales comparten aperitivos entre sí. El hummus, por ejemplo, se sirve en muchas partes del Medio Oriente, junto con Tabbouleh, y la tradición de las hojas de uva rellenas probablemente surgió en Turquía. Meze también es excelente bocadillos para alguien sobre la marcha que quiere una comida razonablemente saludable sin mucho esfuerzo.