¿Qué es Khoresht?
khoresht es una palabra iraní que literalmente significa "comer", aunque puede usarse en un sentido culinario para indicar alimentos que se cocinan en un estofado. Realmente no hay una definición estricta de lo que se incluye en Khoresht, aunque generalmente se refiere a los guisos iraníes tradicionales que reflejan la cocina del área. Los guisos generalmente incluyen carne, verduras y especias como el azafrán. La preparación de Khoresht puede tomar desde una hora hasta un día entero, dependiendo de los ingredientes y los métodos utilizados para hacerlo. Cuando se sirve, el estofado se verta con frecuencia sobre un plato de arroz blanco conocido como Polo .
Aunque hay una gran cantidad de recetas diferentes para Khoresht, muchos de los clásicos en realidad tienen un conjunto bastante consistente de ingredientes base. Estos incluyen cebollas, tomates o pasta de tomate, ajo y aceite. Un elemento distintivo en muchos guisos persa es la lima seca. Estas son limas deshidratadas que se han aplastado en polvo y se han agregado To El plato como cualquier otra especia en polvo, aunque también se puede usar jugo de lima fresco.
El ingrediente principal en Khoresht puede ser casi cualquier cosa, aunque algunos son más populares que otros. La versión ghaimeh usa guisantes divididos con cordero, mientras que bademjan está hecho de berenjenas y, a veces, carne. Baamieh está hecho de okra y carne de res, y Ghormeh Sabzi usa cordero y frijoles. Otros tipos usan champiñones, semillas de granada o ternera y albaricoques. Las combinaciones son tan variadas como los ingredientes disponibles.
La mayoría de Khoresht comienza con una sartén cubierta de aceite caliente. Las cebollas, el ajo y cualquier otro aromático se fríen hasta que liberan sus sabores al aceite. Si se usa carne, se coloca en la sartén y se dora. Cualquier componente con almidón, como las papas, también se agregan a la sartén y se cocina. También se agregan lentejas, guisantes divididos o frijoles para cocinar por un momento si ely están siendo utilizados.
Un factor que ayuda a darle a Khoresht su sabor distintivo y rico es que cada uno de los ingredientes se cocina antes de agregarse al guiso de líquido. Esto permite a cada uno desarrollar un sabor y textura más profundos. Esto también se logra mediante el uso de especias como menta, perejil y azafrán, que imparten sabores únicos.
Una vez que todos los ingredientes se hayan calentado en una sartén, se agrega agua u otro líquido y se permite que el Khoresht hirviera a fuego lento durante horas hasta que algunos de los ingredientes se hayan derretido en el estofado. El estofado grueso se puede servir solo en un tazón o cubierto con yogurt o papas fritas. También se encuentra comúnmente con cuchara sobre arroz blanco.