Vad är Khoresht?
khoresht är ett iranskt ord som bokstavligen betyder "att äta", även om det kan användas i kulinarisk mening för att indikera livsmedel som tillagas i en gryta. Det finns verkligen ingen strikt definition av vad som ingår i Khoresht, även om det i allmänhet hänvisar till traditionella iranska grytor som återspeglar köket i området. Grytorna inkluderar vanligtvis kött, grönsaker och kryddor som saffran. Beredningen av Khoresht kan ta allt från en timme till en hel dag, beroende på ingredienser och metoder som används för att göra det. Vid servering hälls grytan ofta över en vit risrätt som kallas polo .
Även om det finns ett stort antal olika recept för Khoresht, har många av de klassiska faktiskt en ganska konsekvent uppsättning basingredienser. Dessa inkluderar lök, tomater eller tomatpasta, vitlök och olja. Ett distinkt element i många persiska grytor är torkad kalk. Dessa är dehydratiserade limefrukter som har krossats till pulver och tillsatts To Skålen som alla andra pulveriserade kryddor, även om färsk limesaft också kan användas.
Huvudingrediensen i Khoresht kan vara nästan vad som helst, även om ett fåtal är mer populära än andra. ghaimeh -versionen använder delade ärtor med lamm, medan Bademjan är tillverkad av aubergine och ibland kött. Baamieh är tillverkad av okra och nötkött, och Ghormeh Sabzi använder lamm och bönor. Andra typer använder svamp, granatäpplefrön eller kalvkött och aprikoser. Kombinationerna är lika varierande som de tillgängliga ingredienserna.
Mest Khoresht börjar med en panna belagd i varm olja. Löken, vitlök och andra aromater stekas tills de släpper sina smaker i oljan. Om kött används placeras det i pannan och brunat. Alla stärkelsefulla komponenter, såsom potatis, läggs också till pannan och kokas också. Linser, delade ärtor eller bönor läggs också till för att laga ett ögonblick omy används.
En faktor som hjälper till att ge khoresht sin distinkta, rika smak är att var och en av ingredienserna tillagas innan den läggs till grytvätskan. Detta gör att var och en kan utveckla en djupare smak och struktur. Detta uppnås också genom användning av kryddor som mynta, persilja och saffran, som ger unika smaker.
När alla ingredienserna har upphettats i en kastrull, tillsätts vatten eller en annan vätska och khoresht får sjuda i timmar tills några av ingredienserna har smälts in i grytan. Den tjocka grytan kan serveras av sig själv i en skål eller toppas med yoghurt eller stekt potatis. Det finns också ofta sked över vitt ris.