Vad är Kifli?
kifli är ett ungerskt bröd som rullas i form av en halvmåne, ungefär som en fransk croissant. Degen är surt och tillverkad av mjöl, vatten, ägg, varm mjölk och ibland gräddfil. När den är bakad kan Kifli doppas i soppor och såser eller skäras i hälften för smörgåsar. Vissa recept kräver att Kifli ska beläggas i sesamfrön eller bakas med en fyllning av kött och ost eller bara ost. Namnet "Kifli" kan också användas för att hänvisa till ett antal söta kakor och bakverk som inte har någon relation till den croissantliknande rullen.
Rullarna är gjorda av surdej, vilket innebär att det första steget i att göra dem är att aktivera jäst. Detta görs genom att tillsätta pulveriserad jäst till en blandning av varm mjölk, lite mjöl och lite socker. När uppslamningen börjar bubbla är den redo att användas.
Jäst läggs till mjölet för skålen, vilket vanligtvis är vanligt vitt mjöl. Olja, äggvita, gräddfil och bakpulver tillsätts till flour och blandad tills de är mest smidig. Efter att degen har samlats och är en sammanhängande massa överförs den till en mjöl yta.
Degen kräver knådning för att utveckla den motståndskraftiga strukturen som förväntas i de flesta bakade bröd. När degen har en slät och silkeslen ytstruktur måste den läggas åt sidan och lämnas för att vila. Under denna tidsperiod kommer jästen att skapa gaser som får Kifli att stiga, ibland fördubblar i volym.
Det stigande brödet återförs till en mjöl yta och knådad igen. Detta steg tar bort stora och oönskade luftbubblor inifrån degen. Den färdiga degen delas sedan upp i små, lika delar, beroende på den önskade storleken på Kifli. Var och en av bitarna rullas in i en platt cirkel och skärs från mitten i triangulära kilar.
En enskild kil tas av kanten mittemot punkten och rullas långsamt tills den tar formen av en cylinder som avsmalnar i varje ände. Loggen är böjd i en halvmåne form och placeras på en bakplåt. Vid denna tidpunkt kan sesamfrön strö på toppen. Rullarna bakas tills de är gjort och kan serveras varmt.
En variation kallas Sonkas Kifli . Detta innebär att skapa en blandning av kött, vanligtvis skinka och ost tillsammans med ett ägg som används för att binda ingredienserna. Fyllningen placeras i brödet när degen rullas in i stockar. När bakningen är klar kommer osten och skinan att ha smält in i degen och ge en smakrik behandling.