Hvad er Kifli?
kifli er et ungarsk brød, der rulles ind i formen af en halvmåne, ligesom en fransk croissant. Dejen er surdejet og fremstillet af mel, vand, æg, varm mælk og undertiden creme fraiche. Når den er bagt, kan Kifli dyppes i supper og saucer eller skære i halvdelen til sandwich. Nogle opskrifter opfordrer til, at Kifli skal coates i sesamfrø eller bages med en fyldning af kød og ost eller bare ost. Navnet "Kifli" kan også bruges til at henvise til et antal feriesød cookies og kager, der ikke har nogen relation til den croissant-lignende rulle.
Rullerne er lavet af surdej, hvilket betyder, at det første trin i at gøre dem er at aktivere gæren. Dette gøres ved at tilsætte pulveriseret gær til en blanding af varm mælk, lidt mel og noget sukker. Når opslæmningen begynder at boble, er den klar til at blive brugt.
Gæren tilsættes til melet til skålen, som normalt er almindeligt hvidt mel. Olie, æggehvider, creme fraiche og bagepulver tilsættes til floenur og blandet indtil for det meste glat. Når dejen er samlet og er en sammenhængende masse, overføres den til en melet overflade.
Dejen kræver, at æltning udvikler den elastiske struktur, der forventes i de fleste bagt brød. Når dejen har en glat og silkeagtig overfladetekstur, skal den afsættes og overlades til hvile. I løbet af denne periode vil gæren skabe gasser, der får Kifli til at stige, undertiden fordoblet i volumen.
Det opstandne brød returneres til en melet overflade og æltes igen. Dette trin fjerner store og uønskede luftbobler inde fra dejen. Den færdige dej opdeles derefter i små, lige dele, afhængigt af den ønskede størrelse af kifli. Hver af brikkerne rulles ind i en flad cirkel og skåret fra midten i trekantede kiler.
En individuel kile tages af kanten overfor punktet og rulles langsomt, indtil den har form af en cylinder Det taper ned i hver ende. Loggen er bøjet i en halvmåneform og placeres på en bageplade. På dette tidspunkt kan sesamfrø drysses ovenpå. Rullerne bages, indtil de er færdige og kan serveres varmt.
En variation er kendt som sonkas kifli . Dette involverer at skabe en blanding af kød, normalt skinke og ost sammen med et æg, der bruges til at binde ingredienserne. Påfyldningen anbringes inde i brødet, når dejen rulles ind i bjælker. Når bagningen er færdig, vil osten og skinkeen være smeltet ind i dejen og tilvejebragt en velsmagende godbit.