Wat is Kifli?
Kifli is een Hongaars brood dat in de vorm van een halve maan wordt gerold, net als een Franse croissant. Het deeg is geluisterd en gemaakt van bloem, water, eieren, warme melk en soms zure room. Eenmaal gebakken, kan Kifli in soepen en sauzen worden gedompeld of in tweeën worden gesneden voor broodjes. Sommige recepten vragen dat Kifli wordt gecoat in sesamzaden of gebakken met een vulling van vlees en kaas of gewoon kaas. De naam "Kifli" kan ook worden gebruikt om te verwijzen naar een aantal vakantie zoete cookies en gebak die geen relatie hebben met de croissant-achtige rol.
De rollen zijn gemaakt van gezwaaide deeg, wat betekent dat de eerste stap in het maken ervan is om de gist te activeren. Dit wordt gedaan door poedervormige gist toe te voegen aan een mengsel van warme melk, een beetje bloem en wat suiker. Zodra de slurry begint te borrelen, is deze klaar om te worden gebruikt.
De gist wordt aan de bloem toegevoegd voor het gerecht, dat meestal veel voorkomt witte bloem. Olie, eiwit, zure room en bakpoeder worden aan de flo toegevoegdur en gemengd tot het meestal glad is. Nadat het deeg is samengekomen en een samenhangende massa is, wordt het overgebracht naar een met bloem bestoven oppervlak.
Het deeg vereist kneden om de veerkrachtige textuur te ontwikkelen die wordt verwacht in de meeste gebakken brood. Wanneer het deeg een gladde en zijdeachtige oppervlaktetextuur heeft, moet het worden gereserveerd en laten rusten. Gedurende deze periode zal de gist gassen creëren die ervoor zorgen dat de kifli stijgt, soms verdubbelt in volume.
Het opgestane brood wordt teruggebracht naar een met bloem bestoven oppervlak en opnieuw gekneed. Deze stap verwijdert grote en ongewenste luchtbellen vanuit het deeg. Het voltooide deeg wordt vervolgens verdeeld in kleine, gelijke delen, afhankelijk van de gewenste grootte van de kifli. Elk van de stukken wordt in een platte cirkel gerold en uit het midden gesneden in driehoekige wiggen.
Een individuele wig wordt genomen door de rand tegenover het punt en rollen langzaam totdat het de vorm aanneemt van een cilinder dat aan elk uiteinde loopt. De boomstam wordt in een halve maan gebogen en op een bakplaat geplaatst. Op dit punt kunnen sesamzaden bovenaan worden gestrooid. De rollen zijn gebakken totdat ze klaar zijn en kunnen warm worden geserveerd.
Eén variatie staat bekend als SONKAS KIFLI . Dit omvat het creëren van een mengsel van vlees, meestal ham en kaas samen met een ei dat wordt gebruikt om de ingrediënten te binden. De vulling wordt in het brood geplaatst terwijl het deeg in stammen wordt gerold. Wanneer het bakken is afgelopen, zijn de kaas en ham in het deeg gesmolten en een hartige traktatie bieden.