Hva er Kifli?
kifli er et ungarsk brød som rulles i form av en halvmåne, omtrent som en fransk croissant. Deigen er survet og laget av mel, vann, egg, varm melk og noen ganger rømme. Når den er bakt, kan kifli dyppes i supper og sauser eller kuttes i to for smørbrød. Noen oppskrifter krever at Kifli skal belegges i sesamfrø eller bakt med fylling av kjøtt og ost eller bare ost. Navnet "Kifli" kan også brukes til å referere til en rekke søte informasjonskapsler og kaker som ikke har noe forhold til den croissantlignende rullen.
Rullene er laget av surdeig deig, noe som betyr at det første trinnet i å lage dem er å aktivere gjæren. Dette gjøres ved å tilsette pulverisert gjær til en blanding av varm melk, litt mel og litt sukker. Når oppslemmingen begynner å boble, er den klar til å brukes.
Gjæren tilsettes melet til retten, som vanligvis er vanlig hvitt mel. Olje, eggehviter, rømme og bakepulver tilsettes FLYur og blandet til det meste er glatt. Etter at deigen har kommet sammen og er en sammenhengende masse, overføres den til en melet overflate.
Deigen krever elting for å utvikle den spenstige strukturen som forventes i de fleste bakte brød. Når deigen har en jevn og silkemyk overflatestruktur, må den settes til side og la være å hvile. I løpet av denne perioden vil gjæren lage gasser som får kifli til å stige, noen ganger doble i volum.
Det oppståtte brødet blir returnert til en melet overflate og eltes igjen. Dette trinnet fjerner store og uønskede luftbobler fra deigen. Den fullførte deigen blir deretter delt inn i små, like deler, avhengig av ønsket størrelse på kifli. Hver av brikkene rulles inn i en flat sirkel og kuttes fra midten i trekantede kiler.
En individuell kile blir tatt av kanten motsatt punktet og rulles sakte til den tar form av en sylinder som taper ned i hver ende. Loggen er bøyd i en halvmåneform og plassert på en stekeplate. På dette tidspunktet kan sesamfrø drysses på toppen. Rullene bakes til de er ferdige og kan serveres varme.
En variasjon er kjent som sonkas kifli . Dette innebærer å lage en blanding av kjøtt, vanligvis skinke og ost sammen med et egg som brukes til å binde ingrediensene. Fyllingen plasseres inne i brødet mens deigen rulles inn i tømmerstokker. Når bakingen er ferdig, vil osten og skinke ha smeltet inn i deigen, og gir en velsmakende godbit.