Qu'est-ce que Kifli?
Kifli est un pain hongrois qui est roulé en forme d'un croissant, un peu comme un croissant français. La pâte est levé et fabriquée à partir de farine, d'eau, d'œufs, de lait chaud et parfois de crème sure. Une fois cuit au four, Kifli peut être trempé dans des soupes et des sauces ou coupé en deux pour les sandwichs. Certaines recettes demandent que Kifli soit enduit de graines de sésame ou cuit à une garniture de viande et de fromage ou simplement du fromage. Le nom "Kifli" peut également être utilisé pour désigner un certain nombre de cookies et de pâtisseries de vacances qui n'ont pas de relation avec le rouleau de type croissant.
Les rouleaux sont faits à partir de pâte levée, ce qui signifie que la première étape pour les faire est d'activer la levure. Cela se fait en ajoutant de la levure en poudre à un mélange de lait chaud, un peu de farine et du sucre. Une fois que la suspension commence à bouillonner, elle est prête à être utilisée.
La levure est ajoutée à la farine du plat, qui est généralement de la farine blanche commune. L'huile, les blancs d'oeufs, la crème sure et la levure chimique sont ajoutés au Flour et mélangé jusqu'à ce qu'ils soient principalement lisses. Une fois que la pâte s'est réunie et est une masse cohésive, elle est transférée à une surface farinée.
La pâte nécessite le pétrin pour développer la texture résiliente attendue dans la plupart des pains cuits au four. Lorsque la pâte a une texture de surface lisse et soyeuse, elle doit être réservée et laissée pour se reposer. Au cours de cette période, la levure créera des gaz qui provoquent la hausse du kifli, doublant parfois de volume.
Le pain levé est renvoyé sur une surface farinée et pétri à nouveau. Cette étape élimine les grandes bulles d'air indésirables de l'intérieur de la pâte. La pâte terminée est ensuite divisée en petites parties égales, selon la taille souhaitée du kifli. Chacune des pièces est roulée dans un cercle plat et coupée du centre en coins triangulaires.
Un coin individuel est pris par le bord en face du point et roulé lentement jusqu'à ce qu'il prenne la forme d'une cylinder qui se rétrécit à chaque extrémité. La bûche est pliée dans une forme de croissant et placée sur une plaque à pâtisserie. À ce stade, les graines de sésame peuvent être saupoudrées sur le dessus. Les rouleaux sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient terminés et peuvent être servis chauds.
Une variation est connue sous le nom de Sonkas Kifli . Cela implique de créer un mélange de viande, généralement du jambon et du fromage avec un œuf qui est utilisé pour lier les ingrédients. La garniture est placée à l'intérieur du pain alors que la pâte est roulée en bûches. Une fois la cuisson terminée, le fromage et le jambon se feront fondre dans la pâte, offrant une gâterie salée.