Cos'è Kifli?
Kifli è un pane ungherese che viene arrotolato a forma di mezzaluna, proprio come un croissant francese. L'impasto è lievitato e realizzato in farina, acqua, uova, latte caldo e talvolta panna acida. Una volta cotto, Kifli può essere immerso in zuppe e salse o tagliato a metà per i panini. Alcune ricette richiedono che Kifli sia ricoperto di semi di sesamo o cotta con un riempimento di carne e formaggio o solo formaggio. Il nome "Kifli" può anche essere usato per fare riferimento a una serie di biscotti e pasticcini dolci per le vacanze che non hanno alcuna relazione con il rotolo simile a un croissant.
I rotoli sono realizzati con pasta lievitata, il che significa che il primo passo è farli attivare il lievito. Questo viene fatto aggiungendo lievito in polvere a una miscela di latte caldo, un po 'di farina e un po' di zucchero. Una volta che la sospensione inizia a bolle, è pronta per essere utilizzata.
Il lievito viene aggiunto alla farina per il piatto, che di solito è una farina bianca comune. Olio, albumi, panna acida e lievito in polvere vengono aggiunti al FLOUr e miscelato fino a per lo più liscio. Dopo che l'impasto si è unito ed è una massa coesa, viene trasferito su una superficie infarinata.
L'impasto richiede impasto per sviluppare la consistenza resiliente prevista nella maggior parte del pane al forno. Quando l'impasto ha una consistenza superficiale liscia e setosa, deve essere messo da parte e lasciato riposare. In questo periodo di tempo, il lievito creerà gas che causano la salita del kifli, a volte raddoppiando il volume.
Il pane risorto viene restituito su una superficie infarinata e di nuovo impasta. Questo passaggio rimuove bolle d'aria grandi e indesiderate dall'interno dell'impasto. L'impasto completato viene quindi diviso in piccole parti uguali, a seconda della dimensione desiderata del kifli. Ciascuno dei pezzi viene arrotolato in un cerchio piatto e tagliato dal centro in spicchi triangolari.
Un singolo cuneo viene preso dal bordo di fronte al punto e arrotolato lentamente fino a quando non assume la forma di una cilinder che si assottiglia su ciascuna estremità. Il registro è piegato in una forma a mezzaluna e posizionato su una teglia. A questo punto, i semi di sesamo possono essere cosparsi in cima. I rotoli sono cotti fino al termine e possono essere serviti caldi.
Una variazione è nota come Sonkas kifli . Ciò comporta la creazione di una miscela di carne, di solito prosciutto e formaggio insieme a un uovo che viene utilizzato per legare gli ingredienti. Il ripieno viene posizionato all'interno del pane mentre l'impasto viene arrotolato in tronchi. Quando la cottura è finita, il formaggio e il prosciutto si sono sciolti nell'impasto, fornendo un trattamento salato.