Hvad er Khoresht?
khoresht er et iransk ord, der bogstaveligt talt betyder "at spise", skønt det kan bruges i en kulinarisk forstand til at indikere fødevarer, der koges i en gryderet. Der er virkelig ingen streng definition af, hvad der er inkluderet i Khoresht, skønt det generelt henviser til traditionelle iranske gryderetter, der afspejler køkkenet i området. Gryderene inkluderer normalt kød, grøntsager og krydderier såsom safran. Forberedelsen af Khoresht kan tage overalt fra en time til en hel dag, afhængigt af ingredienserne og metoderne, der bruges til at gøre det. Når den serveres, hældes gryderet ofte over en hvid risskål kendt som polo Disse inkluderer løg, tomater eller tomatpasta, hvidløg og olie. Et karakteristisk element i mange persiske gryderetter er tørret kalk. Disse er dehydrerede limefrugter, der er knust i pulver og tilsat to Skålen som ethvert andet pulveriseret krydderi, selvom frisk limesaft også kan bruges.
Hovedbestanddelen i Khoresht kan være næsten alt, selvom nogle få er mere populære end andre. Versionen ghaimeh bruger opdelte ærter med lam, mens Bademjan er lavet af auberginer og nogle gange kød. baamieh er lavet af okra og oksekød, og Ghormeh Sabzi bruger lam og bønner. Andre typer bruger svampe, granatæblefrø eller kalvekød og abrikoser. Kombinationerne er lige så forskellige som de tilgængelige ingredienser.
De fleste khoresht begynder med en gryde belagt i varm olie. Løg, hvidløg og andre aromater stegt, indtil de frigiver deres smag i olien. Hvis der bruges kød, anbringes det i gryden og brunes. Eventuelle stivelsesholdige komponenter, såsom kartofler, føjes også til gryden og koges. Linser, opdelte ærter eller bønner tilsættes også for at lave mad et øjeblik, hvisy bruges.
En faktor, der hjælper med at give khoresht sin karakteristiske, rige smag, er, at hver af ingredienserne koges, før de føjes til grydervæsken. Dette giver hver mulighed for at udvikle en dybere smag og tekstur. Dette opnås også ved hjælp af krydderier som mynte, persille og safran, der giver unikke smag.
Når alle ingredienserne er opvarmet i en gryde, tilsættes vand eller en anden væske, og khoresht får lov til at simre i timevis, indtil nogle af ingredienserne er smeltet ind i gryderet. Den tykke gryderet kan serveres af sig selv i en skål eller toppet med yoghurt eller stegte kartofler. Det findes også ofte ske over hvid ris.