Co je Khoresht?

khoresht je íránské slovo, které doslova znamená „k jídlu“, i když může být použity v kulinářském smyslu k označení potravin, které se vaří do dušeného masa. Ve skutečnosti neexistuje žádná přísná definice toho, co je zahrnuto v Khoreshtu, i když se obecně týká tradičních íránských dušených masa, které odrážejí kuchyni oblasti. Dušenky obvykle zahrnují maso, zeleninu a koření, jako je šafrán. Příprava Khoresheshtu může trvat kdekoli od hodiny do celého dne, v závislosti na ingrediencích a metodách použitých k jeho výrobě. Když se podává, dušené maso se často nalije přes bílou rýžovou misku známou jako pólo .

Přestože existuje velké množství různých receptů pro Khoresht, mnoho z klasických má ve skutečnosti poměrně konzistentní sadu základních složek. Patří mezi ně cibule, rajčata nebo rajčatová pasta, česnek a olej. Jedním z výrazných prvků v mnoha perských dušených duších je sušené vápno. Jedná se o dehydratované limety, které byly rozdrceny do prášku a přidalyo Jídlo jako jakékoli jiné práškové koření, i když lze použít také čerstvou limetkovou šťávu. Verze ghaimeh používá rozdělený hrášek s jehněčím, zatímco bademjan je vyroben z lilků a někdy z masa. Baamieh je vyroben z okra a hovězího masa a ghormeh sabzi používá jehně a fazole. Jiné typy používají houby, semena granátového jablka nebo telecí a meruňky. Kombinace jsou stejně rozmanité jako dostupné složky.

Většina khoreshesht začíná pánví potaženou horkým olejem. Cibule, česnek a jakékoli jiné aromatiky jsou smažené, dokud neuvolní své chutě do oleje. Pokud se používá maso, je umístěno do pánve a opečeného. Na pánev se přidávají všechny škrobové komponenty, jako jsou brambory. Čočka, split hrášek nebo fazole se také přidávají k vaření na okamžik, pokudy se používají.

Jeden faktor, který pomáhá poskytnout Khoresheshtu jeho výraznou a bohatou chuť, je to, že každá z ingrediencí se vaří před přidáním do kapaliny na dušené maso. To umožňuje každému vyvinout hlubší chuť a texturu. Toho je také dosaženo pomocí koření, jako je mincovna, petržel a šafrán, které dodávají jedinečné příchutě.

Jakmile se všechny ingredience zahřívají v pánvi, přidá se voda nebo jiná kapalina a khoreshesht se nevolí celé hodiny vařit, dokud se některé ingredience neroztaví do dušeného masa. Silné dušené maso může být podáváno sám v misce nebo přelité jogurtem nebo smaženými bramborami. To se také běžně vyskytuje lžíce nad bílou rýží.