Wat is Khoresht?

Khoresht is een Iraans woord dat letterlijk "eten" betekent, hoewel het in culinaire zin kan worden gebruikt om voedingsmiddelen aan te geven die in een stoofpot worden gekookt. Er is echt geen strikte definitie van wat er in Khoresht is opgenomen, hoewel het over het algemeen verwijst naar traditionele Iraanse stoofschotels die de keuken van het gebied weerspiegelen. De stoofschotels omvatten meestal vlees, groenten en kruiden zoals saffraan. De bereiding van Khoresht kan een uur tot een hele dag duren, afhankelijk van de ingrediënten en methoden die worden gebruikt om het te maken. Wanneer geserveerd, wordt de stoofpot vaak gegoten over een wit rijstgerecht dat bekend staat als polo .

Hoewel er een groot aantal verschillende recepten voor Khoresht zijn, hebben veel van de klassieke mensen eigenlijk een vrij consistente set basisingrediënten. Deze omvatten uien, tomaten of tomatenpuree, knoflook en olie. Een onderscheidend element in veel Perzische stoofschotels is gedroogde kalk. Dit zijn uitgedroogde limoenen die in poeder zijn verpletterd en T zijn toegevoegdo Het gerecht zoals elk ander kruid, hoewel vers limoensap ook kan worden gebruikt.

Het hoofdingrediënt in Khoresht kan bijna alles zijn, hoewel enkelen populairder zijn dan andere. De Ghaimeh -versie maakt gebruik van gesplitste erwten met lam, terwijl Bademjan is gemaakt van aubergines en soms vlees. Baamieh is gemaakt van okra en rundvlees, en Ghormeh Sabzi maakt gebruik van lam en bonen. Andere soorten gebruiken champignons, granaatappelzaden of kalfsvlees en abrikozen. De combinaties zijn net zo gevarieerd als de beschikbare ingrediënten.

De meeste Khoresht begint met een pan bekleed in hete olie. De uien, knoflook en alle andere aromaten worden gebakken totdat ze hun smaken in de olie loslaten. Als vlees wordt gebruikt, wordt het in de pan geplaatst en bruin. Alle zetmeelachtige componenten, zoals aardappelen, worden ook aan de pan toegevoegd en gekookt. Linzen, split -erwten of bonen worden ook toegevoegd om een ​​moment te koken als dey worden gebruikt.

Eén factor die Khoresht helpt zijn onderscheidende, rijke smaak te geven, is dat elk van de ingrediënten wordt gekookt voordat wordt toegevoegd aan de stoofpotvloeistof. Hierdoor kan elk een diepere smaak en textuur ontwikkelen. Dit wordt ook bereikt door het gebruik van kruiden zoals Mint, Peterselie en Saffraan, die unieke smaken geven.

Zodra alle ingrediënten in een pan zijn verwarmd, wordt water of een andere vloeistof toegevoegd en mag de Khoresht uren sudderen totdat sommige ingrediënten in de stoofpot zijn gesmolten. De dikke stoofpot kan op zichzelf worden geserveerd in een kom of gegarneerd met yoghurt of gefrituurde aardappelen. Het wordt ook vaak geleverd over witte rijst.