Hva er Khoresht?
khoresht er et iransk ord som bokstavelig talt betyr "å spise", selv om det kan brukes i kulinarisk forstand for å indikere mat som tilberedes til en lapskaus. Det er virkelig ingen streng definisjon av hva som er inkludert i Khoresht, selv om det generelt refererer til tradisjonelle iranske gryteretter som gjenspeiler kjøkkenet i området. Gryterne inkluderer vanligvis kjøtt, grønnsaker og krydder som safran. Forberedelsen av Khoresht kan ta alt fra en time til en hel dag, avhengig av ingrediensene og metodene som brukes for å lage det. Når det serveres, helles ofte lapskausen over en hvit risrett kjent som polo .
Selv om det er et stort antall forskjellige oppskrifter på Khoresht, har mange av de klassiske faktisk et ganske konsistent sett med baseingredienser. Disse inkluderer løk, tomater eller tomatpuré, hvitløk og olje. Et særegent element i mange persiske gryteretter er tørket kalk. Dette er dehydrert lime som har blitt knust i pulver og tilsatt To Retten som alle andre pulveriserte krydder, selv om fersk limesaft også kan brukes.
Hovedingrediensen i Khoresht kan være nesten hva som helst, selv om noen få er mer populære enn andre. ghaimeh versjonen bruker delte erter med lam, mens bademjan er laget av auberginer og noen ganger kjøtt. Baamieh er laget av okra og storfekjøtt, og ghormeh sabzi bruker lam og bønner. Andre typer bruker sopp, granateplefrø eller kalvekjøtt og aprikoser. Kombinasjonene er like varierte som tilgjengelige ingredienser.
De fleste Khoresht begynner med en panne belagt i varm olje. Løk, hvitløk og andre aromater er stekt til de slipper smakene sine inn i oljen. Hvis kjøtt blir brukt, plasseres det i pannen og brunet. Eventuelle stivelsesholdige komponenter, for eksempel poteter, tilsettes også pannen og tilberedt. Linser, delte erter eller bønner blir også lagt til for å lage et øyeblikk hvisy brukes.
En faktor som hjelper til med å gi Khoresht sin særegne, rike smak er at hvert av ingrediensene blir tilberedt før de blir tilsatt til lapskausvæsken. Dette gjør at hver kan utvikle en dypere smak og tekstur. Dette oppnås også ved bruk av krydder som mynte, persille og safran, som gir unike smaker.
Når alle ingrediensene har oppvarmet i en panne, tilsettes vann eller en annen væske og khoresht får lov til å småkoke i timevis til noen av ingrediensene har smeltet inn i lapskausen. Den tykke lapskaien kan serveres av seg selv i en bolle eller toppet med yoghurt eller stekte poteter. Det er også ofte skje over hvit ris.