O que é Khoresht?
khoresht é uma palavra iraniana que significa literalmente "comer", embora possa ser usada em um sentido culinário para indicar alimentos que são cozidos em um ensopado. Realmente não existe uma definição estrita do que está incluído no Khoresht, embora geralmente se refere aos ensopados tradicionais iranianos que refletem a culinária da área. Os ensopados geralmente incluem carne, vegetais e especiarias, como açafrão. A preparação do Khoresht pode levar de uma hora a um dia inteiro, dependendo dos ingredientes e métodos usados para fazê -lo. Quando servido, o ensopado é freqüentemente derramado sobre um prato de arroz branco conhecido como polo . Isso inclui cebola, tomate ou pasta de tomate, alho e óleo. Um elemento distinto em muitos ensopados persas é o limão seco. Estas são limas desidratadas que foram esmagadas em pó e adicionadaso prato como qualquer outro tempero em pó, embora o suco de limão fresco também possa ser usado. A versão ghaimeh usa ervilhas com cordeiro, enquanto bademjan é feito de berinjelas e, às vezes, carne. Baamieh é feito de quiabo e carne bovina e ghormeh sabzi usa cordeiro e feijão. Outros tipos usam cogumelos, sementes de romã ou vitela e damascos. As combinações são tão variadas quanto os ingredientes disponíveis.
A maioria dos khoresht começa com uma panela revestida em óleo quente. As cebolas, o alho e qualquer outro aromática são fritos até liberarem seus sabores no óleo. Se a carne estiver sendo usada, é colocada na panela e dourada. Quaisquer componentes ricos em amido, como batatas, também são adicionados à panela e cozidos. Lentilhas, ervilhas ou feijões divididos também são adicionados para cozinhar por um momento se oy está sendo usado.
Um fator que ajuda a dar ao Khoresht seu sabor rico e distinto é que cada um dos ingredientes é cozido antes de ser adicionado ao líquido de ensopado. Isso permite que cada um desenvolva um sabor e textura mais profundos. Isso também é alcançado através do uso de especiarias como hortelã, salsa e açafrão, que transmitem sabores únicos.
Depois que todos os ingredientes aqueceram em uma panela, água ou outro líquido é adicionado e o khoresht é permitido ferver por horas até que alguns dos ingredientes derretem no ensopado. O ensopado grosso pode ser servido por si só em uma tigela ou coberto com iogurte ou batatas fritas. Também é comumente encontrado colher sobre arroz branco.