Qu'est-ce que KOHORESHT?
KOHORESHT est un mot iranien qui signifie littéralement "manger", bien qu'il puisse être utilisé au sens culinaire pour indiquer des aliments qui sont cuits dans un ragoût. Il n'y a vraiment pas de définition stricte de ce qui est inclus dans Kloresht, bien qu'il se réfère généralement aux ragoûts iraniens traditionnels qui reflètent la cuisine de la région. Les ragoûts comprennent généralement de la viande, des légumes et des épices comme le safran. La préparation de KOHORESHT peut prendre une heure à une journée entière, selon les ingrédients et les méthodes utilisés pour le faire. Lorsqu'elle est servie, le ragoût est fréquemment versé sur un plat de riz blanc appelé polo .
Même s'il existe un grand nombre de recettes différentes pour Kooresht, bon nombre des classiques ont en fait un ensemble assez cohérent d'ingrédients de base. Il s'agit notamment des oignons, des tomates ou de la pâte de tomate, de l'ail et de l'huile. Un élément distinctif dans de nombreux ragoûts persans est le chaux séchée. Ce sont des limes déshydratées qui ont été écrasées en poudre et ajoutées to Le plat comme toute autre épice en poudre, bien que le jus de citron vert frais puisse également être utilisé.
L'ingrédient principal de Kooresht peut être presque n'importe quoi, bien que quelques-uns soient plus populaires que d'autres. La version ghaimeh utilise des pois fendus avec de l'agneau, tandis que Bademjan est fabriqué à partir d'aubergines et, parfois, de viande. baamieh est fabriqué à partir de gombo et de bœuf, et ghormeh sabzi utilise l'agneau et les haricots. D'autres types utilisent des champignons, des graines de grenade ou du veau et des abricots. Les combinaisons sont aussi variées que les ingrédients disponibles.
La plupart des Kloresht commencent par une casserole enrobée d'huile chaude. Les oignons, l'ail et tout autre aromatique sont frits jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs saveurs dans l'huile. Si la viande est utilisée, elle est placée dans la casserole et dorée. Tous les composants féculents, tels que les pommes de terre, sont également ajoutés à la casserole et cuits. Les lentilles, les pois ou les haricots divisés sont également ajoutés pour cuire un instant si ley sont utilisés.
Un facteur qui aide à donner à Kloresht sa saveur distinctive et riche est que chacun des ingrédients est cuit avant d'être ajouté au liquide de ragoût. Cela permet à chacun de développer un goût et une texture plus profonds. Ceci est également réalisé grâce à l'utilisation d'épices telles que la menthe, le persil et le safran, qui confèrent des saveurs uniques.
Une fois que tous les ingrédients ont chauffé dans une casserole, de l'eau ou un autre liquide est ajouté et que le KOHORESHT peut mijoter pendant des heures jusqu'à ce que certains des ingrédients aient fondu dans le ragoût. Le ragoût épais peut être servi par lui-même dans un bol ou garni de yaourt ou de pommes de terre frites. Il est également couramment trouvé à la cuillère sur le riz blanc.