Was ist Khoresht?
khoresht ist ein iranisches Wort, das wörtlich "essen" bedeutet, obwohl es in kulinarischer Sinne verwendet werden kann, um Lebensmittel anzuzeigen, die zu einem Eintopf gekocht werden. Es gibt wirklich keine strenge Definition dessen, was in Khoresht enthalten ist, obwohl es sich im Allgemeinen auf traditionelle iranische Eintöpfe bezieht, die die Küche der Region widerspiegeln. Zu den Eintöpfen gehören normalerweise Fleisch, Gemüse und Gewürze wie Safran. Die Vorbereitung von Khoresht kann je nach Zutaten und Methoden, die zur Herstellung verwendet werden, zwischen einer Stunde und einem ganzen Tag dauern. Wenn der Eintopf serviert wird, wird häufig über ein weißes Reisgericht gegossen, das als Polo . Dazu gehören Zwiebeln, Tomaten oder Tomatenpaste, Knoblauch und Öl. Ein unverwechselbares Element in vielen persischen Eintöpfen ist getrockneter Kalk. Dies sind dehydrierte Limetten, die in Pulver zerkleinert und t hinzugefügt wurdeno Das Gericht wie jedes andere pulverisierte Gewürz, obwohl auch frischer Limettensaft verwendet werden kann. Die ghaimeh -Version verwendet geteilte Erbsen mit Lamm, während bademjan aus Auberginen und manchmal Fleisch hergestellt wird. baamieh wird aus Okra und Rindfleisch hergestellt, und Ghoreh Sabzi verwendet Lamm und Bohnen. Andere Typen verwenden Pilze, Granatapfelsamen oder Kalbfleisch und Aprikosen. Die Kombinationen sind so unterschiedlich wie die verfügbaren Zutaten.
Die meisten Khoresht beginnt mit einer Pfanne mit heißem Öl. Die Zwiebeln, die Knoblauch und jede andere Aromaten werden gebraten, bis sie ihre Aromen in das Öl füllen. Wenn Fleisch verwendet wird, wird es in die Pfanne gelegt und gebräunt. In der Pfanne werden alle stärkehaltigen Komponenten wie Kartoffeln hinzugefügt und auch gekocht. Linsen, geteilte Erbsen oder Bohnen werden ebenfalls für einen Moment kochen, wenn dery werden verwendet.
Ein Faktor, der Khoresht seinen unverwechselbaren, reichhaltigen Geschmack verleiht, ist, dass jeder der Zutaten gekocht wird, bevor es der Eintopfflüssigkeit hinzugefügt wird. Dies ermöglicht es jedem, einen tieferen Geschmack und eine tiefere Textur zu entwickeln. Dies wird auch durch die Verwendung von Gewürzen wie Minze, Petersilie und Safran erreicht, die einzigartige Aromen verleihen.
Sobald alle Zutaten in einer Pfanne, einem Wasser oder einer anderen Flüssigkeit erhitzt haben und der Khoresht stundenlang köcheln lässt, bis einige der Zutaten in den Eintopf geschmolzen sind. Der dicke Eintopf kann alleine in einer Schüssel serviert oder mit Joghurt oder gebratenen Kartoffeln belegt werden. Es wird auch üblicherweise gelöffelt über weißem Reis.